Risoles de Presunto e Queijo Super Crocante

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes: meça líquidos e secos, pique o presunto e rale ou corte a muçarela em cubinhos. Reserve na geladeira até a hora de usar para o queijo não amolecer demais.

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   Prepare o recheio: em uma tigela misture o presunto picado (150 g) com a muçarela (150 g). Ajuste a distribuição para que o recheio fique homogêneo. Reserve na geladeira enquanto faz a massa.

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   Aqueça os líquidos: em uma panela média de fundo grosso coloque 1 xícara (240 ml) de água, 1/2 xícara (120 ml) de leite e 1 colher (sopa) de margarina. Junte 1 colher (chá) de caldo de legumes, 1 colher (café) de páprica defumada e 1 colher (café) rasa de sal. Misture e leve ao fogo médio até ferver.

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   Adicione a farinha: quando começar a ferver reduza o fogo e coloque de uma vez 1 e 1/2 xícara (180 g) de farinha de trigo. Mexa vigorosamente com colher de madeira ou espátula até incorporar.

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   Cozinhe a massa: mantenha em fogo baixo e mexa por 3 a 5 minutos, raspando o fundo da panela, até a massa formar uma bola que desgruda das laterais e do fundo.

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   Esfrie e trabalhe a massa: transfira a massa para uma bancada limpa e deixe amornar por 5 minutos. Amasse por 2 a 3 minutos até ficar lisa e maleável. Se estiver muito pegajosa, espere esfriar um pouco mais; não acrescente farinha à massa além da indicada.

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   Divida e abra a massa: separe a massa em 2 ou 3 porções para facilitar. Abra cada porção com rolo até cerca de 2–3 mm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada.

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   Corte os discos: com um cortador redondo de aproximadamente 8 cm (ou um copo de boca larga) corte discos iguais. Reúna as sobras, abra novamente e corte até acabar a massa.

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   Recheie os discos: coloque no centro de cada disco cerca de 1 colher de sopa cheia do recheio de presunto e muçarela, deixando espaço nas bordas para fechar.

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    Feche os risoles: dobre cada disco ao meio formando meia-lua. Aperte as bordas com os dedos para selar, retire o excesso de ar pressionando levemente o recheio e finalize apertando as bordas com os dentes de um garfo para vedar bem.

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    Prepare a montagem para empanar: bata 1 ovo inteiro com 2 colheres (sopa) de leite em um prato fundo até homogeneizar. Coloque a farinha de rosca (1 e 1/2 xícara) em outro prato fundo.

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    Empane os risoles: passe cada risole primeiro na mistura de ovo com leite, deixe escorrer o excesso e em seguida cubra bem com a farinha de rosca, pressionando levemente para aderir, especialmente nas bordas.

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    Aqueça o óleo: em uma panela funda aqueça óleo vegetal suficiente para imersão (aproximadamente 1,2 L) até atingir entre 170 °C e 180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com um pedaço pequeno de pão: deve borbulhar e dourar em cerca de 30–40 segundos.

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    Frite por imersão: frite poucos risoles por vez (3 a 4 unidades dependendo do tamanho da panela) para não baixar demais a temperatura do óleo. Frite por aproximadamente 3 a 4 minutos, virando quando necessário, até ficarem dourados e crocantes.

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    Escorra e descanse: retire os risoles com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha ou em uma grade por 1 a 2 minutos. Evite empilhar enquanto muito quentes para não amolecer a casquinha.

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    Sirva: espere cerca de 2 minutos para o recheio não queimar a boca e sirva ainda quentes para aproveitar o queijo bem derretido. Se sobrar, conserve em prato coberto por até 2 horas; para manter crocância, evite tampar enquanto muito quentes.