Pudim de Doce de Leite com Paçoca e Chocolate Branco

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes: retire o doce de leite, ovos e creme de leite da geladeira cerca de 20–30 minutos antes para amornar; pique o chocolate branco em pedaços pequenos.

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   Faça a calda: em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e leve ao fogo médio-baixo sem mexer muito até começar a derreter nas bordas. Quando grandes porções estiverem líquidas, mexa suavemente a panela para uniformizar a cor.

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   Finalize a calda: quando o açúcar estiver âmbar dourado, com cuidado acrescente a água quente (vai borbulhar). Mexa até a calda ficar lisa e brilhante. Cozinhe 1–2 minutos para homogeneizar e desligue.

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   Caramelize a forma: despeje a calda com cuidado na forma de pudim, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe a calda firmar.

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   Derreta o chocolate: coloque o chocolate branco picado em um recipiente e derreta em banho-maria ou micro-ondas em pulsos de 20 segundos, mexendo entre eles. Deixe amornar.

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   Comece a massa do pudim: no liquidificador coloque o doce de leite e bata rapidamente para uniformizar a textura.

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   Acrescente o creme de leite e o leite: junte o creme de leite e os 200 ml de leite ao doce de leite no liquidificador e bata até obter um creme liso.

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   Adicione ovos e gemas: com o liquidificador ligado em velocidade baixa, incorpore os 3 ovos inteiros e as 2 gemas apenas até misturar, evitando bater ar em excesso.

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   Incorpore o chocolate: com o chocolate branco morno, despeje-o no liquidificador e pulse brevemente até a massa ficar homogênea e sem faixas de chocolate.

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    Transfira para uma tigela: passe a mistura para um recipiente grande para acrescentar a paçoca com mais cuidado.

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    Prepare a paçoca: esmigalhe a paçoca com as mãos ou um garfo deixando alguns pedacinhos maiores para textura.

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    Misture a paçoca delicadamente: junte a paçoca à massa e misture com uma espátula em movimentos suaves, para não dissolver totalmente os pedaços. Não volte ao liquidificador após adicionar a paçoca.

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    Coe se necessário: se desejar um pudim mais liso, coe a massa antes de adicionar a paçoca; caso contrário, mantenha os pedacinhos. Em seguida, despeje a massa na forma caramelizada.

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    Cubra e prepare para assar: cubra a forma com papel-alumínio vedando bem. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior para banho-maria.

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    Monte o banho-maria: despeje água quente na assadeira externa até atingir cerca de metade a dois terços da altura da forma de pudim, sem deixar água entrar na massa.

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    Asse lentamente: leve ao forno preaquecido a 150 °C e asse por aproximadamente 2 horas. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ligeiramente tremendo, similar a uma gelatina.

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    Verifique a água: após cerca de 1 hora cheque o nível da água do banho-maria e complete com água quente se necessário, com cuidado para não respingar dentro da forma.

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    Retire e amorne: ao atingir o ponto, retire do forno, remova o papel-alumínio e deixe a forma amornar em temperatura ambiente por até 1 hora.

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    Refrigere: cubra levemente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar e desenvolver sabor.

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    Desenforme: para desenformar passe uma faca fina nas laterais e, se o caramelo estiver muito duro, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água morna (sem aquecer demais). Coloque um prato sobre a forma e vire com cuidado.

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    Sirva: deixe o caramelo escorrer sobre o pudim, corte fatias e sirva bem gelado, aproveitando os pedacinhos de paçoca contra a cremosidade do doce de leite e chocolate branco.