Pudim Cremoso Sem Ovos e Sem Fogão

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e deixe a geladeira pronto para receber a forma. Verifique se a forma escolhida cabe na geladeira e está limpa e seca.

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   Prepare a calda (opção micro-ondas): misture 10 colheres (sopa) de açúcar com 1/2 xícara (120 ml) de água em um recipiente de vidro próprio para micro-ondas; mexa apenas para umedecer o açúcar.

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   Cozinhe a calda no micro-ondas em potência alta, verificando a cada 30 segundos. Quando a água evaporar e o açúcar começar a pegar cor dourada, reduza os intervalos para 10–15 segundos até alcançar um tom âmbar. Cuidado: o açúcar quente queima com facilidade.

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   Alternativa ao micro-ondas: leve o açúcar e a água em uma panela média ao fogo médio, sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a borbulhar e escurecer nas bordas, mexa com colher de pau até dourar por igual.

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   Assim que obtiver a cor desejada, retire do calor com cuidado e despeje a calda imediatamente no fundo e nas laterais da forma de pudim, inclinando para espalhar. Deixe a calda esfriar e endurecer levemente enquanto prepara o creme.

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   Hidrate a gelatina: coloque aproximadamente 5 colheres (sopa) do leite reservado (frio) em um recipiente pequeno e polvilhe todo o sachê de gelatina por cima; deixe hidratar por 3–5 minutos até formar uma aparência esponjosa.

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   Dissolva a gelatina hidratada aquecendo por 10–15 segundos no micro-ondas (ou em banho-maria) até ficar totalmente líquida. Não deixe ferver — a gelatina perde o poder de firmeza se ferver.

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   Misture o restante do leite (morno, não quente) à gelatina já dissolvida e mexa até homogeneizar. A temperatura morna ajuda a incorporar sem prejudicar a gelatina.

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   No liquidificador coloque a lata de leite condensado e bata rapidamente para homogenizar.

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    Acrescente as duas caixas de creme de leite ao liquidificador e bata por cerca de 30–60 segundos até obter um creme uniforme.

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    Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje em fio a mistura de leite com gelatina até incorporar totalmente. Bata apenas o suficiente para ficar liso e sem grumos (1–2 minutos no total).

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    Desligue o liquidificador e verifique a superfície do creme; retire com uma colher eventuais bolhas ou espuma que se formarem.

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    Despeje o creme na forma já caramelizada com cuidado para não formar bolhas em excesso. Alise levemente o topo com uma espátula se necessário.

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    Cubra a forma com plástico-filme ou tampa, evitando contato direto do plástico com a superfície do pudim, e leve à geladeira por no mínimo 6 horas — preferencialmente de um dia para o outro — até firmar bem.

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    Para desenformar, passe uma espátula fina ou faca sem ponta ao redor das laterais e pelo furo central para soltar as bordas.

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    Se a calda estiver muito dura, aqueça água morna numa tigela e apoie apenas o fundo da forma por 10–15 segundos (não deixe a água entrar na forma) para amolecer o caramelo.

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    Coloque um prato grande sobre a forma e vire com firmeza. Aguarde alguns segundos para que a calda escorra sobre o pudim.

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    Sirva o pudim bem gelado em fatias generosas. Conserve na geladeira por até 3 dias.