🍟 Air Fryer
Pudim Clássico na Airfryer
Versão prática do pudim tradicional feita na airfryer: calda de açúcar caramelizada, base cremosa de leite condensado, leite e ovos, cozida em banho‑maria para ficar lisa e macia. Receita simples, sem forno grande, perfeita para servir gelada.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite condensado de leite integral (aprox. 790 ml)
- 3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 xícara (200 g) de açúcar para a calda
- 1/2 xícara (120 ml) de água quente para a calda (opcional, para controlar a cristalização)
- Água quente para o banho‑maria (o suficiente para preencher a assadeira maior até metade da altura da forma do pudim)
- Forma de pudim ou pequena forma redonda que caiba na cesta da airfryer (capacidade entre 600 e 900 ml)
- Papel‑alumínio
Modo de preparo
- 1
Separe a forma que caiba na airfryer e todos os ingredientes. Deixe os ovos em temperatura ambiente por 10–15 minutos para evitar bolhas excessivas no creme.
- 2
Faça a calda: em uma panela média, espalhe o açúcar em camada uniforme e aqueça em fogo médio sem mexer por alguns minutos até que comece a derreter nas bordas. Mexa suavemente com uma colher de pau ou balançando a panela até obter um caramelo âmbar uniforme. Se precisar, junte aos poucos a água quente (com cuidado) para dissolver o açúcar e ajustar a textura — isso evita cristalização, mas não é obrigatório.
- 3
Assim que o caramelo esteja na cor desejada (âmbar claro a âmbar médio), desligue o fogo e despeje imediatamente na forma, rodando-a para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve para a calda firmar levemente.
- 4
No liquidificador ou em uma tigela usando um batedor manual, coloque o leite condensado, o leite integral e os ovos. Bata ou misture apenas até homogenizar — evite incorporar muita ar para que o pudim não forme bolhas e não cresça demais durante o cozimento.
- 5
Passe a mistura por uma peneira diretamente sobre a forma caramelizada para remover eventuais fios de clara ou espuma. Isso ajuda a garantir uma textura lisa.
- 6
Cubra bem a forma com papel‑alumínio, vedando as bordas para impedir que o vapor entre diretamente na superfície do pudim e para evitar respingos de água do banho‑maria.
- 7
Escolha um recipiente maior (assadeira ou forma retangular resistente ao calor) que comporte a forma do pudim e caiba na cesta da airfryer. Posicione a forma do pudim dentro desse recipiente maior e coloque-o na bancada.
- 8
Pré‑aqueça a airfryer a 160 ºC por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça água (quase fervendo) e despeje cuidadosamente no recipiente maior até atingir aproximadamente a metade da altura da forma do pudim — o banho‑maria protege o creme do calor direto e garante cozimento uniforme.
- 9
Coloque o conjunto (forma do pudim dentro do recipiente maior com água) na cesta da airfryer e leve para cozinhar a 160 ºC por 35 minutos. Após esse tempo, verifique o ponto: as bordas devem estar firmes e o centro com leve tremor. Se o centro estiver muito líquido, cozinhe em incrementos de 5–7 minutos até atingir o ponto; o tempo total costuma ficar entre 35 e 50 minutos, dependendo do modelo da airfryer e do tamanho da forma.
- 10
Retire com cuidado o recipiente da airfryer (use luvas). Deixe o pudim amornar em temperatura ambiente por 30–60 minutos — ele continuará firmando ao esfriar — e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro para desenformar com mais facilidade.
- 11
Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais para soltar, aqueça rapidamente a base da forma sobre água quente ou segure a forma por alguns segundos sob água morna (sem deixar a calda se dissolver) e inverta sobre um prato. A calda deve escorrer cobrindo o pudim.
- 12
Sirva bem gelado em fatias, com a calda por cima. Conserve em geladeira por até 4 dias bem tampado.
Dica para ficar ainda melhor
Não bata demais a mistura para evitar bolhas; se formar espuma, retire com uma colher antes de assar. Use papel‑alumínio bem ajustado e banho‑maria com água quente para evitar choque térmico. Anote o tempo exato que funcionou na sua airfryer para repetir com consistência.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Clássico na Airfryer. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
