Pernil Assado Suculento, Temperado e Dourado

Modo de preparo

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   Preparação inicial: retire o pernil da embalagem, enxugue com papel-toalha e, se houver excesso de gordura solta, remova um pouco para evitar respingos no forno. Faça vários furos rasos na superfície com a ponta de uma faca para que o tempero penetre melhor.

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   Fazer a marinada: em uma tigela grande ou no copo do liquidificador misture os dentes de alho amassados, 1 cebola picada, o suco de limão, o suco de laranja, o vinho branco, o azeite, 2 colheres (sopa) de mostarda, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o orégano. Rasgue as folhas de louro com as mãos e junte à mistura. Bata rapidamente no liquidificador ou misture bem com colher até ficar homogêneo.

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   Temperar e marinar: coloque o pernil em uma assadeira funda ou em um saco para alimentos resistente. Despeje a marinada sobre o pernil, esfregando bem para que o líquido entre nos furos e na superfície. Cubra com filme plástico ou feche o saco e leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando o pernil uma ou duas vezes para distribuir o tempero.

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   Preparar para assar: retire o pernil da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao forno para diminuir o choque térmico. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o pernil com a gordura voltada para cima na assadeira, regue com parte da marinada que ficou no recipiente (se estiver em saco, fure e despeje) e cubra bem com papel-alumínio, vedando as bordas para criar vapor.

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   Primeiro assado, coberto: leve ao forno preaquecido e asse coberto por cerca de 2 horas e 30 minutos a 3 horas a 180 °C. Esse cozimento mais lento e protegido ajuda a amaciar a carne e preservar a umidade. Se o seu forno for muito forte, verifique a partir de 2 horas e ajuste o tempo.

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   Acrescentar guarnições e dourar: retire o papel-alumínio com cuidado, disponha as batatas pequenas e as 2 cebolas cortadas ao redor do pernil e regue tudo com o caldo que se formou na assadeira. Aumente a temperatura do forno para 220 °C e volte ao forno sem cobrir por 40 a 60 minutos, regando o pernil e as batatas a cada 15–20 minutos com o caldo da assadeira para evitar ressecamento e intensificar a cor.

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   Pincelada final (opcional): se quiser uma crosta brilhante e levemente adocicada, misture 1 colher (sopa) de mel com 1 colher (sopa) de mostarda e pincele sobre o pernil nos últimos 10–15 minutos de forno. Observe para não queimar o mel; retire antes se notar escurecimento excessivo.

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   Verificação do ponto: o pernil estará pronto quando a superfície estiver profundamente dourada e a carne macia ao espetar. Se usar termômetro, a temperatura interna deve estar em torno de 75–80 °C nas partes mais grossas. Caso não tenha termômetro, perfure a carne em um ponto espesso: os sucos devem sair claros e a carne ceder ao toque.

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   Descanso e fatiar: retire o pernil do forno e deixe descansar, coberto levemente com papel-alumínio, por 15 minutos. Esse descanso redistribui os sucos e facilita fatiar sem perder umidade. Em seguida, fatie contra as fibras para porções mais macias.

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    Finalização e servir: disponha as fatias em travessa com as batatas e cebolas assadas ao redor. Sirva com arroz branco, farofa simples e uma salada fresca, ou conforme sua preferência.