Pastelão de Feira Super Crocante

Modo de preparo

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   Prepare o recheio primeiro: pique a cebola, o alho, o tomate (sem sementes), as azeitonas e o cheiro-verde; reserve. Cozinhe os ovos se for usar e pique quando frios.

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   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque a carne moída; se necessário, acrescente um fio de óleo para iniciar o refogado.

3. 3

   Mexa a carne com uma colher de pau, soltando os grumos. Cozinhe até perder a cor rosada e começar a dourar.

4. 4

   Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida. Em seguida junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, até liberar aroma.

5. 5

   Acrescente o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar. Misture as azeitonas picadas.

6. 6

   Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio até evaporar o líquido e o recheio ficar sequinho e saboroso.

7. 7

   Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e, se optar, os ovos cozidos picados. Mexa, transfira para um recipiente e leve à geladeira até ficar completamente frio — esse cuidado evita que a massa umedeça.

8. 8

   Enquanto o recheio esfria, faça a massa: em uma tigela grande coloque a farinha e o sal. Misture.

9. 9

   Adicione as 2 colheres (sopa) de óleo e a colher (sopa) de vinagre ou cachaça, misturando com a ponta dos dedos para incorporar.

10. 10

    Vá adicionando a água morna aos poucos e misturando até formar uma massa que se una. A quantidade de água pode variar ligeiramente conforme a farinha.

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    Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, homogênea e elástica.

12. 12

    Modele a massa em bola, cubra com filme plástico ou pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

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    Polvilhe uma pequena quantidade de farinha na bancada. Divida a massa em porções menores para facilitar a abertura (6 a 8 porções), mantendo as demais cobertas para não ressecarem.

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    Abra cada porção com o rolo até obter uma lâmina bem fina, de aproximadamente 1 a 2 mm — quanto mais fina, mais crocante e com bolhas ficará.

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    Corte retângulos do tamanho desejado (por exemplo 20 x 12 cm para pastelões grandes). Mantenha as lâminas cobertas enquanto trabalha.

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    Distribua uma porção generosa do recheio frio em metade de cada retângulo, deixando uma borda livre de cerca de 1 cm para fechar.

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    Dobre a outra metade sobre o recheio (ou cubra com outro retângulo), retire o excesso de ar pressionando do centro para as bordas.

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    Feche as extremidades pressionando com os dedos e finalize o aperto com os dentes de um garfo para vedar bem e dar o acabamento tradicional.

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    Coloque uma panela funda no fogo com óleo suficiente para imersão. Aqueça até cerca de 170–180 °C (faça o teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e dourar sem escurecer rápido).

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    Frite poucos pastelões por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Coloque com cuidado na panela e deixe fritar por 3–5 minutos de cada lado, até dourar igualmente. Para ajudar a formar bolhas, regue ocasionalmente a superfície do pastel com um pouco do óleo quente usando uma escumadeira.

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    Retire com uma escumadeira e escorra em uma grade ou sobre papel-toalha. Evite sobrepor enquanto estiverem muito quentes.

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    Repita até terminar todos os pastelões. Ajuste o tempo de fritura se os pastelões forem maiores ou menores.

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    Deixe repousar 1 a 2 minutos antes de servir — o recheio mantém temperatura alta e precisa assentar um pouco.