🥟 Salgados
Pastel de Forno de Carne e Queijo com Massa Amanteigada
Pastel de forno com massa amanteigada e crocante por fora, recheio suculento de carne moída bem temperada e muçarela que derrete. Fácil de montar, ideal para lanche, festas ou para vender — rende várias unidades e pode ser congelado antes de assar.
Ingredientes
- Massa: 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo inteiro (para a massa)
- 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha extra para enfarinhar a bancada
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes. Mantenha a manteiga na geladeira até o momento de usar.
- 2
Pique a cebola e o tomate em cubinhos pequenos e amasse ou pique fino os dentes de alho. Pique o cheiro-verde.
- 3
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher (sopa) de óleo ou azeite.
- 4
Refogue a cebola por 2–3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- 5
Acrescente o alho e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até soltar aroma.
- 6
Junte 400 g de carne moída à frigideira e misture, quebrando os pedaços com a colher para deixar a carne soltinha.
- 7
Cozinhe a carne em fogo médio, mexendo de vez em quando, até perder a cor rosada e começar a dourar (cerca de 8–10 minutos).
- 8
Adicione 1 tomate médio picado (sem sementes) e 2 colheres (sopa) de molho de tomate; misture e cozinhe até o tomate amolecer.
- 9
Tempere com sal (aprox. 1 colher (chá), ajustar a gosto) e pimenta-do-reino a gosto; mexa bem.
- 10
Cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir o excesso de líquido; o recheio deve ficar suculento, porém sem caldo livre (mais 5–8 minutos).
- 11
Fora do fogo, incorpore 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Transfira o recheio para um recipiente e espere esfriar completamente na geladeira (isso evita que umedeça a massa e que o queijo derreta antes).
- 12
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: em uma tigela grande coloque 3 xícaras (360 g) de farinha e 1 colher (chá) de sal; misture.
- 13
Distribua os 150 g de manteiga gelada em cubinhos sobre a farinha.
- 14
Com as pontas dos dedos ou um pastry blender, misture a manteiga à farinha até formar uma farofa úmida com pedaços visíveis de manteiga (não é necessário eliminar totalmente os grânulos).
- 15
Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o ovo; misture levemente.
- 16
Adicione 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite e misture com as mãos ou colher até a massa começar a unir.
- 17
Se necessário, junte 1–2 colheres (sopa) de água gelada para ajustar ponto — a massa deve ficar macia e maleável, sem grudar excessivamente nas mãos.
- 18
Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos para firmar a manteiga.
- 19
Preaqueça o forno a 180 °C com grade no centro e forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente.
- 20
Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada levemente enfarinhada. Abra com rolo até cerca de 3–4 mm de espessura.
- 21
Corte discos de aproximadamente 12–14 cm de diâmetro com um cortador ou a borda de uma tigela.
- 22
Coloque uma porção de recheio frio (cerca de 1,5–2 colheres de sopa ou conforme o tamanho do disco) no centro de cada disco, deixando 1,5–2 cm livres nas bordas.
- 23
Distribua cubinhos de 200 g de muçarela entre os pastéis (aprox. 12–16 cubinhos no total, ajustando por unidade), sobre o recheio de carne.
- 24
Dobre cada disco ao meio formando meia-lua e pressione as bordas com os dedos para fechar.
- 25
Remate o fechamento pressionando com os dentes de um garfo por toda a borda, garantindo vedação.
- 26
Se desejar, faça um pequeno corte ou furo no topo de cada pastel para permitir a saída do vapor durante o forno.
- 27
Coloque os pastéis na assadeira deixando pequeno espaço entre eles para que dourem uniformemente.
- 28
Bata levemente 1 gema e pincele a superfície dos pastéis com cuidado para dar brilho e cor.
- 29
Leve ao forno preaquecido e asse por 25–30 minutos, até que a superfície esteja dourada e as bordas firmes.
- 30
Se o forno dourar de forma irregular, rotacione a fôrma na metade do tempo de cozimento.
- 31
Retire do forno e espere 5 minutos antes de transferir para uma travessa — servir muito quente pode queimar a boca e o queijo sairá muito líquido.
- 32
Sirva ainda morno; conserve os que sobraram em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele os não assados conforme a dica.
Dica para ficar ainda melhor
Para congelar: monte os pastéis, congele em uma assadeira forrada por 1–2 horas e depois transfira para sacos plásticos. Asse sem descongelar, adicionando 5–8 minutos ao tempo de forno. Para mais brilho, misture a gema com 1 colher (chá) de leite antes de pincelar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastel de Forno de Carne e Queijo com Massa Amanteigada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
