Mini pudim no copinho

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160–170 °C (forno convencional). Separe todos os ingredientes em cima da bancada antes de começar.

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   Prepare a calda: em uma panela média, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio‑alto sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a formar borbulhas, agite a panela delicadamente ou mexa com espátula resistente para uniformizar. Cozinhe até a calda ficar âmbar claro (cuidado para não queimar). Retire do fogo e deixe a calda assentar 30 segundos.

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   Distribua a calda: com cuidado, coloque cerca de 1 colher de sopa de calda quente no fundo de cada copinho — basta cobrir o fundo com uma camada fina. Faça isso com rapidez e cuidado para não se queimar. Reserve os copinhos em uma assadeira funda.

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   Prepare a base do pudim: em uma tigela média, quebre os ovos e bata levemente com um batedor de arame apenas para homogeneizar (não incorporar muito ar). Acrescente o leite condensado, misture até ficar homogêneo. Em seguida, junte o leite em fio, mexendo suavemente, e finalize com o extrato de baunilha.

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   Coe a mistura: passe a mistura por uma peneira fina diretamente para uma jarra ou tigela com bico. Isso remove eventuais pontinhos brancos e bolhas, deixando o pudim mais liso.

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   Encha os copinhos: com a jarra, distribua a mistura coada nos copinhos com calda, preenchendo até cerca de 2 mm da borda para evitar transbordamento durante o cozimento.

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   Monte o banho‑maria: coloque os copinhos na assadeira funda e verta água quente (não fervendo) até atingir aproximadamente metade da altura dos copinhos. Cubra os copinhos com papel‑alumínio se desejar uma superfície mais lisinha e para reduzir a evaporação.

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   Asse: leve ao forno preaquecido e asse em banho‑maria por 35 a 45 minutos. O ponto correto é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda levemente tremendo ao sacudir suavemente a assadeira. Se o forno for mais forte, comece a verificar aos 30 minutos.

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   Resfrie e gele: retire a assadeira do forno com cuidado e deixe os copinhos esfriarem à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para firmar completamente.

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    Servir: sirva gelado direto nos copinhos. Se quiser desenformar, passe uma faca fina nas laterais, aqueça rapidamente o fundo do copo sobre uma chama/banho‑maria e inverta sobre um prato, mas a versão em copinho é mais prática e segura.