Empadinhas de Frango com Massa Amanteigada

Modo de preparo

1. 1

   Separe e meça todos os ingredientes. Cozinhe e desfie o frango com antecedência, reservando o caldo do cozimento.

2. 2

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente as forminhas se não forem antiaderentes ou use forminhas de alumínio descartáveis.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande misture a farinha de trigo com a colher (chá) de sal.

4. 4

   Acrescente a manteiga gelada em cubinhos à farinha e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida com pequenos pedaços de manteiga — evite aquecer demais a massa.

5. 5

   Adicione o ovo inteiro e a gema à farofa e misture delicadamente com as mãos até começar a formar uma massa homogênea. Junte apenas o suficiente para agregar os ingredientes; não sove.

6. 6

   Modele a massa em bola, achate um pouco, envolva em plástico-film e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

7. 7

   Enquanto a massa descansa, faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola por 2–3 minutos, até ficar translúcida.

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   Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos, até liberar aroma, sem deixar queimar.

9. 9

   Junte o tomate picado e refogue até começar a amolecer e liberar parte do líquido.

10. 10

    Adicione o extrato de tomate e misture bem para incorporar aos vegetais.

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    Coloque o frango desfiado, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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    Despeje 1/2 xícara (chá) do caldo do frango e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 4–6 minutos, mexendo, até o molho reduzir e envolver bem o frango; deve ficar úmido, sem excesso de líquido.

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    Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado, misture e transfira o recheio para um recipiente para esfriar completamente antes de montar (isso evita que a manteiga da massa derreta).

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    Retire a massa da geladeira e divida-a: reserve cerca de 1/3 para as tampinhas e use o restante para forrar as forminhas.

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    Pegue porções do tamanho de uma noz (ou conforme o tamanho das forminhas) e pressione no fundo e laterais de cada forminha até formar uma camada uniforme; cuide para não deixar o fundo excessivamente grosso.

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    Recheie cada forminha com 1 colher generosa do recheio de frango já frio, sem encher até a borda para permitir a tampa.

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    Abra as porções reservadas entre dois plásticos ou papel manteiga com um rolo formando discos finos para as tampinhas.

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    Cubra cada empadinha com um disco de massa, pressione as bordas para selar e apare o excesso com uma faca ou com os dedos, fazendo acabamento limpo.

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    Bata levemente a gema adicional e pincele a superfície de cada tampinha para dar brilho e cor.

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    Arrume as forminhas em uma assadeira deixando pequeno espaço entre elas; leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30–35 minutos ou até que fiquem douradas e a massa bem assada.

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    Retire do forno e deixe descansar na assadeira por cerca de 10 minutos para firmar e facilitar o desenforme.

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    Desenforme com cuidado, transfira para uma travessa e sirva ainda mornas ou à temperatura ambiente.