Empadão de Frango Super Cremoso com Massa Amanteigada

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes: verifique que o frango já esteja cozido e desfiado. Mantenha a manteiga na geladeira até o uso e escorra bem o milho.

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   Na tigela grande, misture os 500 g de farinha com 1 colher (chá) de sal, mexendo para distribuir o sal de maneira uniforme.

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   Acrescente a manteiga gelada em cubinhos sobre a farinha. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha até formar uma farofa úmida com pequenos pedaços de gordura; evite aquecer demais a manteiga.

4. 4

   Junte o ovo inteiro e misture delicadamente até a massa começar a se unir. Se necessário, adicione água gelada, 1 colher (sopa) de cada vez, só até obter uma massa que una em bola e não esfarele.

5. 5

   Modele a massa em um disco, envolva com plástico‑filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Não sove a massa para manter a textura amanteigada.

6. 6

   Enquanto a massa descansa, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela média em fogo médio.

7. 7

   Refogue a cebola picada por 2 a 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar dourar demais.

8. 8

   Junte os tomates picados e refogue até começarem a amolecer. Acrescente as 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e misture por cerca de 1 minuto para integrar o sabor.

9. 9

   Adicione o frango desfiado ao refogado, misturando bem para que a carne absorva os temperos. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino a gosto.

10. 10

    Incorpore o milho‑verde escorrido e cozinhe em fogo médio‑baixo por 3 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o excesso de líquido reduza; o recheio deve ficar úmido, mas sem caldo acumulado.

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    Desligue o fogo, acrescente o cheiro‑verde picado a gosto e espere o recheio esfriar por alguns minutos antes de adicionar o requeijão.

12. 12

    Misture os 200 g de requeijão ao frango ainda morno (não quente) até obter um recheio homogêneo e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente na geladeira se estiver muito quente.

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    Preaqueça o forno a 180 °C enquanto o recheio esfria e a massa descansa.

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    Retire a massa da geladeira e divida-a em duas porções: cerca de 2/3 para a base e laterais e 1/3 para a tampa.

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    Em superfície levemente enfarinhada (ou entre papel manteiga), abra a porção maior em disco com 4–5 mm de espessura, suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma de 24 cm.

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    Forre a forma com a massa, ajustando bem nas laterais e tirando o excesso. Pressione levemente para nivelar e evitar bolhas de ar.

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    Espalhe o recheio cremoso e frio sobre a base, nivelando com as costas de uma colher ou espátula. Não pressione demais para não compactar a massa.

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    Abra a porção reservada de massa formando um disco que cubra toda a superfície do empadão. Cubra o recheio com essa tampa e una as bordas, apertando com os dedos para selar.

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    Remova o excesso de massa e faça um acabamento nas bordas com os dedos ou um garfo para decorar e fechar bem.

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    Bata levemente a gema e pincele toda a superfície do empadão para obter um brilho dourado. Faça 2 a 3 pequenos furos na tampa para permitir a saída do vapor.

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    Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, até que a cobertura e as bordas estejam bem douradas e a massa completamente assada.

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    Retire o empadão do forno e deixe descansar sobre uma grade por cerca de 10 minutos para que o recheio firme e facilite cortar fatias limpas.

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    Se estiver usando forma com aro removível, desenforme com cuidado após o descanso. Corte em fatias generosas e sirva ainda morninho.