🥟 Salgados
Croquete Dourado de Batata
Croquetes de batata com casquinha dourada e interior macio, temperados com cebola e cheiro-verde — perfeitos como lanche ou acompanhamento.
Ingredientes
- 1 kg de batatas (aprox. 5 médias)
- 40 g de manteiga (2 colheres de sopa)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 1 ovo inteiro (para a massa)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo (para dar ponto)
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional, cerca de 1/2 xícara)
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada ralada a gosto (uma pitada)
- 1 xícara de farinha de trigo para empanar (aprox. 120 g)
- 2 ovos batidos para empanar
- 2 xícaras de farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar (aprox. 200 g)
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 1 litro, quantidade para imersão)
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem macias ao espetar (20–25 minutos). Escorra e deixe amornar.
- 2
Descasque as batatas ainda mornas e passe por espremedor ou amasse bem com garfo até obter um purê sem grumos. Reserve em temperatura morna.
- 3
Enquanto as batatas cozinham, aqueça a manteiga numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Se usar alho, junte-o nos últimos 30 segundos. Reserve e deixe amornar.
- 4
No purê morno, junte o refogado de cebola e alho, o ovo inteiro, as 3 colheres de sopa de farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, o cheiro-verde, sal, pimenta e noz-moscada. Misture vigorosamente até a massa ficar homogênea e maleável. Prove e ajuste o sal/temperos.
- 5
Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente mais 1 colher de sopa de farinha de trigo de cada vez até conseguir modelar com as mãos sem grudar.
- 6
Modele os croquetes: pegue porções de cerca de 30–35 g (uma colher de sopa cheia) e molde em formato cilíndrico ou oval, compactando bem. Coloque os croquetes montados numa assadeira forrada com papel manteiga.
- 7
Leve os croquetes à geladeira por 15–20 minutos para firmarem — isso facilita na hora de empanar e fritar.
- 8
Prepare três pratos fundos: um com a xícara de farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca. Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo batido e por fim envolva bem na farinha de rosca. Repita até empanar todos.
- 9
Aqueça o óleo em uma panela funda a 170–180 °C (teste com um palito: se borbulhar ao redor, está pronto). Frite os croquetes em pequenas porções, sem lotar a panela, até ficarem dourados por igual (3–4 minutos).
- 10
Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou mornos.
Dica para ficar ainda melhor
Para uma versão mais leve, asse os croquetes em forno preaquecido a 200 °C por 18–22 minutos, virando na metade do tempo; pincelar com um fio de óleo ou azeite ajuda a dourar. Também podem ser congelados cru após empanar: congele em bandeja e, depois de firmes, transfira para saco plástico para fritar ou assar diretamente quando precisar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Croquete Dourado de Batata. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
