Croquete de Frango Crocante por Fora e Macio por Dentro

Modo de preparo

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   Cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até ficar macio. Reserve o caldo do cozimento e desfie o frango quando amornar. Meça e reserve 200 ml de caldo (usar 2 colheres de sopa no recheio e 150 ml na massa).

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   Pique a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha. Separe os outros ingredientes para facilitar o preparo.

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   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 2–3 minutos até ficar translúcida.

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   Junte o alho ao refogado e cozinhe por mais 30 segundos, apenas até soltar aroma.

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   Adicione o frango desfiado à frigideira, misture bem e acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate. Misture até o extrato envolver o frango.

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   Tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto. Regue com as 2 colheres de sopa do caldo reservado e mexa para umedecer o recheio.

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   Incorpore a salsinha e a cebolinha, cozinhe por mais 1–2 minutos para evaporar o excesso de líquido. O recheio deve ficar úmido, mas sem caldo livre. Desligue o fogo e transfira o frango para um recipiente para esfriar.

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   Na mesma frigideira limpa (ou em outra panela), coloque 2 colheres de sopa de azeite e leve ao fogo médio. Acrescente 150 ml do caldo do cozimento e aqueça até começar a ferver.

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   Assim que ferver, abaixe o fogo, desligue momentaneamente e junte de uma só vez 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo. Misture vigorosamente com uma colher resistente ou espátula até incorporar toda a farinha ao líquido, formando uma massa densa.

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    Ligue o fogo baixo novamente e mexa por cerca de 3–4 minutos, até a massa ficar homogênea e começar a desgrudar do fundo da panela. A massa deve estar lisa e firme o suficiente para envolver o frango.

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    Transfira a massa para um recipiente e deixe amornar até ficar morna ao toque (não deve estar quente para as mãos).

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    Misture a massa morna ao frango temperado: inicialmente use uma colher e, quando a mistura esfriar um pouco, trabalhe com as mãos limpas até obter uma massa uniforme e modelável. Se necessário, acerte o sal.

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    Modele os croquetes: retire porções de cerca de 1 colher de sopa bem cheia e enrole entre as palmas formando cilindros pequenos (ou bolinhas, se preferir). Pressione levemente as extremidades para uniformizar. Reserve em uma assadeira.

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    Prepare a estação de empanamento: bata os 2 ovos em um prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro recipiente raso.

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    Passe cada croquete primeiro no ovo batido, cobrindo toda a superfície, e em seguida role na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar bem o empanado. Coloque em uma travessa enquanto empana os demais.

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    Aqueça o óleo para fritura em uma panela funda até 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de pão: deve dourar em cerca de 30 segundos a 1 minuto.

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    Frite poucos croquetes por vez (para não baixar muito a temperatura do óleo), por 3–4 minutos, movendo-os com uma escumadeira para dourar por igual. Retire quando estiverem dourados e crocantes.

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    Escorra em papel-toalha ou em uma grade para eliminar o excesso de óleo. Aguarde 1–2 minutos antes de servir para não queimar a boca, pois o interior fica muito quente.

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    Sirva ainda quentes como petisco ou acompanhamento. Se quiser, acompanhe com molho de pimenta, ketchup ou maionese temperada.