Creme de Frango Cremoso para Sanduíche

Modo de preparo

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   Cozinhar o frango: coloque o peito de frango na panela de pressão, regue com o suco de 1/2 limão, polvilhe 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Acrescente água suficiente para cobrir o frango (cerca de 1,2–1,5 L). Tampe a panela e leve ao fogo alto; quando pegar pressão, reduza para fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.

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   Aliviar a pressão e escorrer: desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. Retire o frango, escorra bem o líquido e reserve o caldo para sopas ou arroz, se desejar. Deixe o frango esfriar completamente antes de manipular.

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   Desfiar o frango: com dois garfos, desfie o frango em fios finos. Se preferir, coloque o frango já cozido em uma tigela fechada e chacoalhe a tigela para soltar os fios (faça isso apenas com cuidado e o frango sem líquido). Reserve em temperatura ambiente até esfriar por completo.

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   Preparar os vegetais: rale a cenoura na parte fina do ralador e rale a cebola também na parte fina. Se a cebola estiver muito suculenta, esprema levemente em um pano limpo para retirar o excesso de líquido (isso evita que o recheio fique aguado).

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   Misturar o creme base: em uma tigela grande, junte o frango desfiado frio, a cenoura ralada, a cebola ralada, o suco de 1/2 limão, 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Misture bem até ficar homogêneo.

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   Incorporar a maionese aos poucos: adicione inicialmente cerca de 450 g de maionese e misture até obter uma textura uniforme. Verifique a consistência: se quiser mais cremoso, acrescente o restante da maionese aos poucos até alcançar o ponto desejado — o creme deve ficar úmido e fácil de espalhar, sem escorrer.

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   Ajustar temperos e refrigerar: prove o recheio e ajuste sal (até 1/2 colher (chá) no total) e pimenta, lembrando que a maionese já contém sal. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar e apurar os sabores antes de montar os sanduíches.

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   Montagem e rendimento: use entre 70 g e 75 g do recheio por sanduíche médio (duas fatias de pão de forma). Para mini sanduíches, 35–40 g por unidade costuma ser suficiente. Monte próximo ao momento de servir para evitar que o pão amoleça.

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   Armazenamento: conserve o creme em pote limpo e bem fechado na geladeira por até 2 dias. Não deixe o recheio fora da geladeira por período prolongado e não é recomendado congelar o creme pronto (a maionese pode separar).