Bolo-pudim (bolo que já sai recheado do forno)

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Prepare a forma: deixe-a seca e à mão antes de iniciar a calda.

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   Faça o caramelo direto na forma: aqueça 1 xícara de açúcar em fogo médio, mexendo sem parar até derreter e adquirir cor âmbar. Se desejar, junte uma colher (chá) de água no começo para homogenizar. Cuidado para não queimar. Espalhe rapidamente a calda pelo fundo e laterais da forma e reserve.

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   Prepare a massa do bolo: em uma tigela grande, bata os 3 ovos com 1 xícara de açúcar até obter mistura clara e levemente fofa (cerca de 3–4 minutos com batedeira; à mão leva mais tempo). Acrescente o óleo em fio, batendo levemente, e depois o leite e a baunilha. Misture a farinha de trigo peneirada com o fermento e incorpore delicadamente, sem bater demais, até a massa ficar homogênea.

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   Prepare a mistura do pudim: no liquidificador (ou em tigela, batendo com fouet), junte a lata de leite condensado, as 2 medidas de leite e os 3 ovos. Bata até ficar liso e sem grumos. Não exceda o tempo de batida para não incorporar ar em excesso.

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   Montagem: despeje primeiro a massa do bolo sobre a calda já fria (ou morna) na forma. Em seguida, com cuidado, despeje a mistura do pudim por cima da massa. Para evitar que a mistura do pudim misture demais com a massa do bolo, escorra o pudim lentamente pela lateral interna da forma ou use as costas de uma colher apoiada na massa para suavizar a queda.

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   Cubra a forma com papel-alumínio (ou com a tampa apropriada) bem vedada. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria), de modo que a água alcance cerca da metade da altura da forma interna. Leve ao forno já preaquecido.

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   Asse por aproximadamente 55–75 minutos a 180 °C. O tempo varia conforme o forno e o tipo de forma. O sinal de ponto: as bordas do pudim estarão firmes e levemente sobressalentes; o centro deve ceder um pouco ao toque (não totalmente líquido). Se usar um palito, ele sairá com poucas migalhas do bolo; o pudim no centro pode ainda estar levemente úmido — lembre-se que ele firmará ao esfriar e na geladeira.

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   Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder calor (30–45 minutos). Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas — idealmente de um dia para o outro — para que as camadas se firmem e o corte fique limpo.

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   Desenforme: passe uma faca fina pelas laterais para soltar, aqueça levemente o fundo da forma sobre o fogão ou despeje água quente do lado de fora da forma por alguns segundos para soltar a calda, e inverta sobre um prato de servir. Sirva gelado ou em temperatura fresca em fatias que mostrem as duas camadas.

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    Armazenamento: guarde em geladeira, coberto, por até 4 dias. Para porções individuais, corte e mantenha em recipiente tampado para preservar a umidade.