Bolo Leve como Algodão

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C (forno com ventilação) ou 170 °C (forno convencional). Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro (ou similar) com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga; unte levemente as laterais.

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   Separe as claras das gemas com cuidado. Deixe os ovos em temperatura ambiente por alguns minutos antes de começar — isso ajuda as claras a crescerem melhor.

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   Em uma tigela média, bata as gemas com um fouet por cerca de 1 minuto, apenas para homogeneizar. Acrescente o iogurte natural, as raspas do limão e misture até ficar uniforme.

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   Adicione o leite condensado à mistura de gemas e iogurte e mexa até obter um creme liso e brilhante. Peneire o amido de milho sobre essa mistura aos poucos, incorporando com movimentos circulares até não haver grumos.

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   Em uma tigela limpa e seca, coloque as claras. Adicione a pitada de sal e 2–3 gotas de suco de limão (ajuda a estabilizar). Bata com batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes.

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   Com uma espátula, incorpore cerca de um terço das claras ao creme de gemas para aliviar a mistura. Em seguida, junte o restante das claras em 2 adições, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, preservando ao máximo a aeração.

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   Despeje a massa na forma preparada, alisando levemente a superfície com a espátula. Bata a forma levemente na bancada para nivelar e eliminar grandes bolhas de ar.

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   Leve ao forno preaquecido e asse por 30–40 minutos. O bolo estará pronto quando a superfície estiver levemente dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos para não provocar queda da massa.

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   Retire do forno e deixe descansar 8–10 minutos na forma. Desenforme com cuidado e transfira para uma grade para esfriar completamente.

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    Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir. Corte em fatias com faca serrilhada e sirva à temperatura ambiente; gelado fica também muito gostoso e mais firme.