Bolo Gelado Olho de Sogra (em travessa 25×35 cm)

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe a travessa 25×35 cm ou forre com papel manteiga deixando sobras para facilitar desenformar.

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   No liquidificador coloque os ovos, o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o leite integral e o leite de coco. Bata em velocidade média até obter mistura homogênea (20–30 segundos).

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   Transfira a mistura para uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma espátula até incorporar — evite bater demais para não perder a aeração. Junte o coco ralado (se usar) e, por último, misture delicadamente o fermento em pó.

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   Despeje a massa na travessa preparada e leve ao forno preaquecido por 30–35 minutos, ou até que a superfície fique dourada e um palito saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno; acompanhe a partir dos 28 minutos.

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   Retire do forno e deixe esfriar na própria travessa por cerca de 15–20 minutos antes de desenformar. Espere o bolo ficar morno para as etapas seguintes; massa muito quente pode desmanchar ao aplicar a calda.

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio (beijinho com ameixa): em uma panela média junte a lata de leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até o creme engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de beijinho) — cerca de 8–10 minutos.

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   Retire do fogo e transfira o beijinho para uma tigela para esfriar completamente. Só depois de frio misture as ameixas picadas, envolvendo bem para distribuir os pedaços no recheio.

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   Prepare a calda para molhar: em uma tigela misture a lata de leite condensado, a lata de leite e os 100 ml de leite de coco até ficar homogêneo. Prove e, se preferir menos doce, reduza 1/4 a 1/2 lata de leite condensado e complete com leite comum.

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   Com o bolo já frio ao toque, fure a superfície com um garfo ou palito em toda a travessa para facilitar a penetração da calda. Despeje metade da calda lentamente sobre o bolo, garantindo que a mistura umedeça por igual sem encharcar demais (vá derramando e esperando alguns segundos para absorção).

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    Espalhe o recheio de beijinho com ameixa de forma uniforme sobre o bolo umedecido, cobrindo toda a superfície com uma camada homogênea.

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    Despeje o restante da calda sobre o recheio e, se for usar, espalhe a cobertura: misture o creme de leite sem soro com as 2 colheres de leite condensado e nivele sobre o bolo. Polvilhe coco ralado a gosto por cima.

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    Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas — idealmente de um dia para o outro — para firmar e ficar bem gelado antes de cortar.

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    Retire da geladeira e corte em fatias com uma faca afiada passada em água quente e seca entre os cortes para fatias limpas. Mantenha refrigerado; conserva-se bem 4–5 dias em recipiente fechado (para venda, recomenda-se consumo em até 48 horas para melhor textura).