🎂 Bolos
Bolo de Pamonha (sem palha)
Bolo úmido e levemente cremoso com sabor de milho e queijo parmesão, com superfície dourada e maciez no interior. Assado em forma retangular, fica ótimo para o café da manhã ou da tarde.
Ingredientes
- 2 latas de milho-verde escorrido (cada lata ~200 g de grãos)
- 1 xícara de açúcar (200 g) — xícara de 240 ml
- 2 ovos inteiros (temperatura ambiente)
- 100 ml de leite integral
- 100 g de queijo parmesão ralado, divididos em 2 porções de 50 g
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
- manteiga suficiente para untar a forma
- fubá fino para polvilhar a forma
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C enquanto separa os ingredientes.
- 2
Unte uma assadeira retangular (aprox. 20 × 30 cm) com manteiga por todo o fundo e laterais.
- 3
Polvilhe uma camada fina de fubá sobre a manteiga, inclinando e dando leves batidinhas para retirar o excesso; reserve a forma.
- 4
Abra as latas de milho e coloque os grãos numa peneira ou escorredor para eliminar bem o líquido da conserva. Deixe escorrer por 1–2 minutos e, se necessário, pressione levemente com uma colher para acabar de retirar o líquido.
- 5
No copo do liquidificador, coloque os grãos de milho escorridos, os 2 ovos, a xícara de açúcar e os 100 ml de leite.
- 6
Bata em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem bem triturados e a mistura homogênea e cremosa. Pare e raspe as laterais se precisar para que tudo incorpore uniformemente.
- 7
Abra o liquidificador e acrescente 50 g do queijo parmesão ralado à mistura. Bata por mais alguns segundos apenas para distribuir o queijo.
- 8
Adicione 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó. Misture delicadamente: use a função pulsar do liquidificador por 2 a 3 pulsos ou incorpore com uma espátula, só até o fermento ficar distribuído. Evite bater em excesso após o fermento.
- 9
Despeje a massa na assadeira previamente untada e polvilhada com fubá, espalhando com cuidado para nivelar.
- 10
Salpique os 50 g restantes de queijo parmesão ralado sobre toda a superfície da massa de forma uniforme; isso dará a crostinha dourada durante o cozimento.
- 11
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 35 a 45 minutos. Não abra o forno nos primeiros 25–30 minutos para que o bolo ganhe estrutura.
- 12
Acompanhe o ponto pelo aspecto: a superfície ficará amarelada e dourada, com pequenos pontos mais escuros onde o parmesão dourar.
- 13
Para verificar o cozimento, observe as laterais que devem estar firmes; o centro, por ser naturalmente úmido, poderá apresentar leve oscilação, mas não deve estar líquido.
- 14
Se desejar maior firmeza no centro, mantenha mais alguns minutos no forno, vigiando para não queimar a superfície.
- 15
Quando a superfície estiver dourada e o centro aparentar firmeza (com leve balanço aceitável), retire a forma do forno com cuidado.
- 16
Deixe o bolo amornar na própria forma sobre uma grade ou superfície resistente ao calor por 10 a 15 minutos para que a massa assent e seja mais fácil desenformar e cortar.
- 17
Use uma espátula para soltar as laterais e, se preferir, desenforme o bolo sobre a grade. Corte em quadrados ou retângulos do tamanho que desejar.
- 18
Sirva morno ou em temperatura ambiente. O bolo acompanha muito bem café coado, chá ou leite.
- 19
Guarde eventuais sobras em recipiente fechado à temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 3 dias; aqueça levemente antes de servir para recuperar a textura cremosa.
- 20
Se ao assar a superfície dourar muito rápido, cubra levemente com papel-alumínio e continue o cozimento até o ponto desejado.
- 21
Se quiser uma versão menos salgada, use metade do parmesão na cobertura e substitua parte do parmesão da massa por queijo minas meia cura ralado (opcional).
Dica para ficar ainda melhor
Escorra o milho com atenção para não deixar excesso de líquido; isso evita que o bolo fique excessivamente pastoso. Para checar o ponto sem perder a umidade característica, faça o teste do leve balanço: o centro pode mexer um pouco, mas não deve parecer líquido. Reaqueça pedaços no forno baixo ou na frigideira antiaderente para recuperar a casquinha dourada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo de Pamonha (sem palha). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
