Bolo de Macaxeira Fofinho com Coco e Leite Condensado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C e posicione a grade no centro do forno.

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   Prepare a forma: unte um refratário de vidro ou assadeira de aproximadamente 20 × 30 cm com 1 colher (chá) de margarina e, se quiser, polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo, retirando o excesso.

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   Lave a macaxeira, descasque-a totalmente e corte em pedaços médios. Corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento e remova a fibra central grossa, se houver, para evitar fibras na massa.

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   Pique a macaxeira em cubinhos para facilitar o processamento. Se preferir, rale a macaxeira no ralador fino para agilizar e reduzir o trabalho do liquidificador.

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   No copo do liquidificador coloque primeiro os líquidos: 200 ml de leite de coco, 3 ovos, 3 colheres (sopa) de margarina, 1 lata de leite condensado e 1 pitada de sal. Bata por cerca de 30–40 segundos até homogenizar.

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   Comece a acrescentar a macaxeira em porções ao liquidificador. Bata em pulsos curtos até que os pedaços estejam bem triturados. Se o aparelho ficar muito pesado, processe em duas etapas ou use um processador/ralador para terminar de triturar.

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   Quando toda a macaxeira estiver incorporada e a mistura estiver cremosa e um pouco encorpada, adicione os 50 g de coco ralado e bata rapidamente só para distribuir.

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   Transfira a massa para o refratário untado e nivele com uma espátula, deixando a superfície uniforme.

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   Distribua os 150 g de muçarela ralada por cima da massa de maneira uniforme. A quantidade pode ser ajustada conforme preferência, mas 150 g garante uma cobertura dourada e saborosa.

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    Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 55–70 minutos. Não abra o forno nos primeiros 35–40 minutos para que o bolo ganhe estrutura.

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    Acompanhe o douramento: a superfície deve ficar amarelada e com pontos dourados onde o queijo se concentra. O tempo exato depende do forno; faça o teste do palito a partir dos 55 minutos — o palito pode sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua.

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    Se a parte central ainda estiver muito mole ao testar, retorne ao forno e verifique a cada 5–10 minutos até atingir a consistência desejada.

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    Retire o refratário do forno e deixe o bolo amornar sobre uma grade por 10–15 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a firmar o interior sem perder a umidade.

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    Corte em quadrados ou retângulos e retire os pedaços com uma espátula, tomando cuidado para não desmontar as fatias. Sirva levemente morno com café ou chá.