Bolinho Maravilha de Polvilho Doce com Queijo

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e use uma tigela grande e seca para preparar a massa. Se o polvilho estiver com grumos, peneire antes de usar.

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   Na tigela, misture os 350 g de polvilho doce com 100 g de açúcar. Acrescente o queijo ralado e o fermento químico e misture bem até a distribuição ficar homogênea.

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   Quebre os ovos em um recipiente separado para conferir integridade e evitar cascas. Junte os quatro ovos à mistura seca, inicialmente usando uma colher para incorporar.

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   Quando a mistura começar a ganhar corpo, passe a trabalhar com as mãos higienizadas: amasse e sove até que se forme uma massa úmida, coesa e maleável. Se necessário, amasse por alguns minutos para eliminar pontos secos.

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   A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa, porém consistente o suficiente para formar bolinhas. Se estiver muito líquida, deixe descansar 5 minutos; o polvilho irá absorver um pouco do líquido.

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   Unte levemente as palmas das mãos com algumas gotas de óleo caso a massa grude muito. Forme bolinhas do tamanho de uma colher de sopa bem cheia (aprox. 25–30 g cada) e coloque-as em uma travessa sem apertar.

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   Prepare a cobertura misturando 80 g de açúcar com 1 colher de chá de canela em pó em um prato raso. Reserve próximo à bancada onde deixará os bolinhos após a fritura.

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   Escolha uma panela funda para fritura e coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos por imersão (cerca de 1,0–1,5 L, dependendo da panela). Aqueça em fogo médio até atingir 160–170 °C. Se não tiver termômetro, teste com uma pequena bolinha: ela deve subir lentamente e formar borbulhas ao redor sem dourar rápido demais.

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   Faça um teste com uma bolinha: coloque-a cuidadosamente no óleo. Observe se incha e forma uma casquinha dourada sem queimar por fora antes de cozinhar por dentro. Ajuste o fogo se necessário.

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    Frite os bolinhos em pequenas porções — 5 a 6 por vez, conforme o tamanho da panela — para não reduzir muito a temperatura do óleo e para que tenham espaço para girar.

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    Movimente suavemente os bolinhos com uma escumadeira para que dourem por igual. O tempo de fritura deve ficar entre 3 e 5 minutos por leva, até a superfície ficar dourada e firme.

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    Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo por alguns segundos.

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    Enquanto ainda estiverem mornos (não quente demais), passe cada bolinho na mistura de açúcar e canela para que a cobertura fixe bem na superfície.

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    Repita a fritura até acabar a massa, mantendo o óleo na temperatura adequada: se o óleo escurecer muito rápido, abaixe o fogo; se a massa afundar e não borbulhar, aumente um pouco.

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    Se quiser conferir o ponto interno, abra um bolinho da primeira leva: o miolo deve estar cozido, úmido e macio, sem massa crua no centro.

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    Transfira os bolinhos cobertos para uma travessa, evitando empilhar enquanto estiverem muito quentes para não amolecerem a casquinha.

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    Deixe amornar por alguns minutos antes de servir; isso permite que o interior firme levemente e que a cobertura se estabilize.

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    Sirva os bolinhos acompanhando café, chá ou leite. Conservação: guarde em recipiente fechado por 1 dia; reaqueça rapidamente no forno ou airfryer para recuperar a crocância externa.