🥟 Salgados
Bolinho de Fubá com Polvilho Azedo (assado)
Bolinho assado de fubá e polvilho azedo com casquinha levemente dourada e miolo macio e elástico. Feito sem farinha de trigo nem fermento químico, é prático para acompanhar um café ou chá.
Ingredientes
- 1 copo de fubá fino (200 ml ≈ 140 g)
- 1 copo de polvilho azedo (200 ml ≈ 120 g)
- 1 copo de leite integral (200 ml)
- 1 copo de água (200 ml)
- 50 ml de óleo (≈ 3 colheres de sopa + 1 colher de chá)
- 1 ovo inteiro (em temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- óleo extra para untar a assadeira ou para untar as colheres
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C com a grade posicionada no centro. Unte uma assadeira média e rasa com um fio de óleo ou forre com papel manteiga.
- 2
Meça os ingredientes usando o mesmo copo de 200 ml para manter as proporções: fubá, polvilho, leite e água.
- 3
Em uma tigela grande, peneire ou misture o fubá e o polvilho azedo com uma colher, desfazendo eventuais grumos e reservando a mistura seca.
- 4
Em uma panela média, coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e aqueça até começar a ferver, mexendo de vez em quando para homogeneizar.
- 5
Assim que levantar fervura, desligue o fogo e, com cuidado, verta todo o líquido quente sobre a mistura de fubá e polvilho na tigela.
- 6
Misture vigorosamente com uma colher resistente (ou espátula) até que o líquido seja totalmente absorvido e a massa fique homogênea, úmida e levemente pegajosa. Esse processo leva cerca de 1–2 minutos.
- 7
Deixe a massa descansar e amornar por aproximadamente 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente para liberar o calor. A massa deve ficar morna; se estiver quente demais, o ovo pode coagular ao ser incorporado.
- 8
Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata levemente. Acrescente o ovo à massa morna e misture vigorosamente até incorporar totalmente e obter uma textura lisa e consistente. A massa deve ficar espessa, úmida e maleável para modelar.
- 9
Aguarde mais 3–5 minutos para a massa firmar levemente. Se estiver muito fluida, espere um pouco mais; se estiver muito seca, acrescente 1 colher de sopa de leite morno.
- 10
Unte duas colheres com um pouco de óleo. Com uma colher retire porções de massa e, com a outra colher ou com as mãos levemente untadas, molde bolinhos arredondados de tamanho uniforme (cerca de 3 a 4 cm de diâmetro).
- 11
Disponha os bolinhos na assadeira preparada, deixando um espaço de 3–4 cm entre eles para que assem de forma uniforme.
- 12
Alise levemente a superfície dos bolinhos com uma colher untada, sem pressionar demais para não achatar totalmente.
- 13
Leve ao forno preaquecido e asse por 30–35 minutos a 200 °C. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não comprometer a formação da estrutura.
- 14
Observe a coloração: os bolinhos devem ficar com a superfície levemente dourada e a base firme. Se necessário, deixe mais 3–5 minutos, cuidando para não escurecer demais.
- 15
Retire a assadeira do forno e deixe os bolinhos descansarem na forma por cerca de 5 minutos para firmarem.
- 16
Com uma espátula, transfira os bolinhos para uma grade ou travessa e sirva ainda mornos acompanhados de café, chá ou leite.
Dica para ficar ainda melhor
Guarde em pote fechado por até 2 dias em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância, aqueça no forno a 160 °C por 5–7 minutos. Se quiser variar, acrescente à massa 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) para um toque salgado sem alterar muito a receita.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolinho de Fubá com Polvilho Azedo (assado). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
