Bolinho de Arroz com Calabresa e Queijo Super Crocante

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes. Use arroz já cozido e frio; se for sobra, verifique que estava conservada na geladeira.

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   Retire a pele da calabresa e rale no lado grosso do ralador ou corte em cubinhos bem pequenos. Reserve.

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   Pique a cebola em cubinhos pequenos e o cheiro-verde bem fino. Rale o queijo muçarela ou corte em cubinhos pequenos se preferir pedacinhos de queijo derretido.

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   (Opcional) Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e doure rapidamente a calabresa ralada por 2 a 3 minutos apenas para liberar parte da gordura e realçar o sabor. Escorra a gordura em papel-toalha e deixe esfriar antes de usar.

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   Coloque o arroz em uma tigela grande e solte os grãos com um garfo. Pressione cerca de 1/3 do arroz com o garfo para amassar levemente — isso ajuda a dar liga sem transformar tudo em purê.

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   Acrescente à tigela a calabresa, a cebola picada, o cheiro-verde e o queijo ralado. Misture delicadamente para distribuir os ingredientes.

7. 7

   Em um recipiente pequeno, bata ligeiramente os ovos e despeje sobre a mistura de arroz. Misture até que os ovos estejam incorporados.

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   Tempere com páprica defumada, pimenta-do-reino e, se necessário, uma pitada de sal. Prove a massa com uma pequena porção crua (se desejar) e ajuste os temperos com moderação.

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   Acrescente aproximadamente metade da farinha de trigo e misture. Vá adicionando o restante aos poucos até obter uma massa úmida, porém consistente o bastante para modelar. A quantidade exata pode variar conforme o tipo de arroz; evite deixar a massa seca.

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    Trabalhe a massa com as mãos limpas: pressione e amasse levemente para que os grãos, a calabresa e o queijo fiquem bem incorporados. A massa deve manter a forma quando pressionada entre as palmas.

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    Com uma colher de sopa bem cheia para cada unidade (ou colher de sorvete pequena), retire porções da massa e modele bolinhas entre as palmas das mãos, compactando bem. Tente uniformizar o tamanho para fritar por igual.

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    Se as bolinhas estiverem muito moles, leve-as à geladeira por 10–15 minutos antes de fritar; isso facilita a manutenção do formato na imersão em óleo.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio até atingir cerca de 170–175 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar e subir rapidamente sem escurecer imediatamente.

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    Frite poucas unidades por vez (4 a 6, dependendo do tamanho da panela) para não reduzir demais a temperatura do óleo. Mexa delicadamente com uma escumadeira para girar os bolinhos se necessário.

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    Frite por cerca de 3 a 5 minutos, até ficarem dourados e crocantes por fora. Retire um bolinho e abra para conferir se o interior está aquecido e o queijo derretido.

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    Escorra os bolinhos sobre papel-toalha ou grade para eliminar o excesso de óleo. Aguarde 1 a 2 minutos antes de manusear — o recheio estará quente.

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    Coloque os bolinhos em uma travessa, polvilhe um pouco de cheiro-verde fresco por cima, se desejar, e sirva ainda quentinhos.