Bolinha de Queijo Super Crocante com Recheio Puxa-Puxa

Modo de preparo

1. 1

   Separe os ingredientes e corte a muçarela (e o queijo prato, se usar) em cubos médios de aproximadamente 2 cm. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa.

2. 2

   Em uma panela média, junte o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com colher de pau ou espátula até incorporar totalmente.

4. 4

   Acrescente o queijo parmesão ralado e a pitada de pimenta, e continue cozinhando e mexendo por 2–3 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola compacta.

5. 5

   Desligue o fogo e transfira a massa para uma superfície limpa e levemente untada com manteiga. Deixe amornar por alguns minutos até ficar morna ao toque.

6. 6

   Sove a massa ainda morna por cerca de 2–3 minutos, até ficar lisa e homogênea. Se a massa estiver muito pegajosa, espere esfriar um pouco mais ou unte levemente as mãos.

7. 7

   Modele porções da massa de cerca de 30–35 g cada (uma colher de sopa bem cheia). Faça bolinhas e, com o dedo, abra um pequeno disco no centro.

8. 8

   Coloque um cubo de muçarela (e um pedaço de queijo prato, se usar) no centro de cada disco. Polvilhe um pouco de orégano por cima, se desejar.

9. 9

   Feche a massa envolvendo o queijo com cuidado e modele novamente entre as palmas até obter bolinhas lisas e bem seladas. Verifique se não há furos por onde o queijo possa vazar.

10. 10

    Em uma tigela funda, bata os ovos com as 3 colheres de sopa de leite e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

11. 11

    Em outro recipiente, misture a farinha de rosca fina com a farinha de rosca grossa (ou panko) e a páprica doce, ajustando o tempero a gosto.

12. 12

    Passe cada bolinha primeiro na mistura de ovo, cobrindo toda a superfície, em seguida role na mistura de farinhas pressionando levemente para fixar. Para camada extra de crocância, repita: ovo e novamente a farinha de rosca.

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    Disponha as bolinhas empanadas em uma assadeira sem encostar umas nas outras e leve à geladeira por 15 minutos para firmar o empanamento — isso ajuda a evitar rachaduras durante a fritura.

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    Aqueça o óleo em panela funda até atingir entre 170 °C e 180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço pequeno de pão: deve borbulhar e dourar em ~30 segundos.

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    Frite poucas bolinhas por vez (4–6, dependendo do tamanho da panela), evitando aglomeração para que a temperatura do óleo se mantenha estável.

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    Frite por aproximadamente 3–4 minutos, virando ocasionalmente para dourar por igual, até ficarem bem douradas e crocantes.

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    Retire com escumadeira e deixe escorrer em grade ou papel-toalha. Não deixe fritar tempo demais para evitar que o queijo vaze.

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    Aguarde 1–2 minutos antes de servir, pois o recheio estará muito quente. Sirva ainda quentinho para aproveitar o efeito puxa-puxa.