🍟 Air Fryer
Pudim de Leite na Airfryer
Pudim cremoso preparado na airfryer: calda de caramelo brilhante, base clássica de leite condensado, leite e ovos, cozido em banho-maria para textura aveludada. Receita prática que cabe na cesta da fritadeira elétrica e rende sobremesa gelada e elegante.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas (use a lata de leite condensado vazia) de leite integral (≈ 740 ml)
- 3 ovos médios em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar (para a calda)
- 1/2 xícara (chá) de água quente (para a calda, se necessário)
- Água quente suficiente para o banho-maria (cerca de 300–400 ml)
- Papel-alumínio para cobrir a forma
Modo de preparo
- 1
Separe os ingredientes e verifique se a forma cabe na cesta da sua airfryer. Use uma forma de pudim sem furo ou com furo central com capacidade entre 600–800 ml; ela deve caber confortávelmente na cesta.
- 2
Faça a calda: aqueça a panela em fogo médio e coloque o açúcar sozinho. Sem mexer com colher nos primeiros minutos, incline a panela ocasionalmente para uniformizar o derretimento. Quando o açúcar começar a derreter e tomar cor âmbar, reduza o fogo.
- 3
Se o caramelo endurecer ou ficar pouco fluido, acrescente cuidadosamente a 1/2 xícara de água quente (cuidado com respingos). Mexa até obter calda lisa e brilhante. Desligue o fogo assim que a cor estiver entre âmbar claro e médio.
- 4
Com cuidado, despeje a calda na forma escolhida e espalhe girando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve para a calda firmar por alguns minutos.
- 5
No liquidificador ou com um fouet, bata rapidamente os ovos, o leite condensado e o leite até obter mistura homogênea. Evite bater em excesso para não incorporar muito ar — 20–30 segundos no liquidificador ou mistura suave com fouet é suficiente.
- 6
Coe a mistura (opcional) diretamente sobre a forma caramelizada para remover eventuais bolinhas de clara e garantir textura lisa. Não encha a forma até a borda: deixe 1–2 cm livres para evitar transbordamento.
- 7
Cubra a forma com papel-alumínio bem ajustado, vedando as bordas para proteger a superfície do vapor e do ar quente da airfryer.
- 8
Coloque a forma coberta dentro de um recipiente maior que caiba na cesta (uma assadeira refratária baixa ou tigela metálica resistente). Despeje água quente no recipiente maior até atingir metade da altura da forma do pudim — cuidado para não entrar água dentro do pudim.
- 9
Pré-aqueça a airfryer a 160 °C por 3–5 minutos. Em seguida, coloque com cuidado o conjunto (forma dentro do recipiente com água) na cesta.
- 10
Cozinhe a 160 °C por 35 minutos. Após esse tempo, verifique o ponto: as bordas devem estar firmes e o centro ligeiramente tremendo. Se precisar, retorne por mais 5–10 minutos, checando a cada 5 minutos. O tempo total costuma variar entre 35 e 50 minutos dependendo do modelo da sua airfryer e do tamanho da forma.
- 11
Ao atingir o ponto ideal (centro com leve movimento), desligue e retire o conjunto com cuidado. Deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente até ficar morno (cerca de 30–60 minutos) — isso evita choque térmico ao ir para a geladeira.
- 12
Leve o pudim à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar completamente e intensificar o sabor.
- 13
Para desenformar, passe uma ponta de faca fina pelas bordas, aqueça levemente o fundo da forma (mergulhando-a por alguns segundos em água quente) e vire sobre um prato. Sirva gelado com a calda escorrendo sobre as fatias.
Dica para ficar ainda melhor
Use ovos em temperatura ambiente e não bata demais a mistura para evitar gosto forte de ovo e excesso de bolhas. Se o caramelo escurecer demais, descarte e refaça: caramelo muito amargo compromete a sobremesa. Ajuste o tempo de cozimento conforme seu modelo de airfryer — melhor checar o ponto a partir dos 35 minutos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Leite na Airfryer. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
