🥪 Lanches
Panqueca Nuvem do Japão (soufflé)
Panquecas altas, extremamente macias e aeradas — douradinhas por fora e com miolo que derrete na boca. Feitas na frigideira com claras em neve e cozimento no vapor, ficam prontas em poucos minutos e são perfeitas para um lanche caprichado.
Ingredientes
- 2 ovos grandes (separar claras e gemas)
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (≈ 40 g)
- 2 colheres (sopa) de leite integral (30 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (≈ 25 g)
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 3–5 gotas de suco de limão (opcional, para estabilizar as claras)
- Manteiga ou óleo neutro para untar a frigideira (quantidade pequena)
- 1 a 2 colheres (sopa) de água para gerar vapor na frigideira na hora de tampar
Modo de preparo
- 1
Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela limpa e seca e as gemas em outra tigela média.
- 2
Na tigela com as gemas, acrescente o leite e a essência de baunilha e misture com um batedor manual ou fouet até ficar homogêneo.
- 3
Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura de gemas e incorpore com movimentos suaves até obter uma massa lisa e densa. Reserve.
- 4
Comece a bater as claras em neve: adicione as gotas de suco de limão (se estiver usando) e bata em velocidade média até as claras ficarem espumosas.
- 5
Com a batedeira ligada, vá adicionando o açúcar aos poucos às claras, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes (merengue) que mantenham a forma ao levantar o batedor.
- 6
Incorpore cerca de 1/3 das claras em neve à mistura de gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima para aligeirar a massa. Repita com mais 1/3 e por fim incorpore o restante com cuidado, preservando o máximo de ar possível — a massa deve ficar aerada e homogênea.
- 7
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Unte levemente o centro com um pouco de manteiga ou óleo, espalhando com uma folha de papel-toalha para não deixar excesso.
- 8
Com duas colheres grandes, coloque porções generosas de massa na frigideira formando montinhos altos (cada porção deve ficar arredondada e com boa altura). Se desejar panquecas mais altas, coloque uma colherada extra sobre cada montinho.
- 9
Pingue 1 colher (sopa) de água na lateral da frigideira (em espaço livre, sem atingir as massas) e tampe imediatamente para criar vapor. Cozinhe por 4–5 minutos em fogo muito baixo, até a base ficar levemente dourada e a lateral começar a firmar.
- 10
Com cuidado, solte as panquecas com uma espátula larga. Vire cada uma e, se necessário, acrescente mais 1 colher (sopa) de água na frigideira e tampe novamente para terminar o cozimento por cerca de 4–5 minutos, até que fiquem firmes por dentro e douradinhas por fora.
- 11
Retire as panquecas com cuidado para um prato. Sirva imediatamente para aproveitar a textura mais fofa — acompanham bem mel, frutas frescas, leite condensado ou maple syrup.
Dica para ficar ainda melhor
Use fogo bem baixo e frigideira tampada: o cozimento no vapor é o que mantém as panquecas altas e macias. Evite bater demais ao incorporar as claras para não perder ar; se quiser panquecas ainda mais altas, aqueça a frigideira com um aro de metal (anéis de cozinha) untado antes de preencher com a massa.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Panqueca Nuvem do Japão (soufflé). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
