🍨 Sobremesas
Pavê Cremoso de Doce de Leite com Chocolate
Sobremesa gelada sem fogão: camadas de creme leve de doce de leite, bolachas umedecidas e pedaços de chocolate, finalizadas com ganache brilhante e cacau em pó. Fácil de preparar e perfeita para servir gelada.
Ingredientes
- Para o creme de doce de leite:
- 200 g de doce de leite (consistência firme, tipo panificadora)
- 500 g de nata ou creme de leite fresco próprio para bater (bem gelado)
- Para a montagem:
- 230 g de bolacha maisena (aproximadamente 1 pacote e meio)
- 90 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos
- 200 ml de café forte frio ou 200 ml de leite integral (para umedecer as bolachas)
- Para a cobertura (ganache):
- 160 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de creme de leite (pode ser de caixinha, gelado ou em lata)
- Acabamento:
- Cacau em pó para polvilhar (a gosto)
Modo de preparo
- 1
Prepare a base líquida para umedecer: faça 200 ml de café bem forte e deixe esfriar completamente, ou aqueça 200 ml de leite e deixe na temperatura ambiente; reserve.
- 2
Bata o creme: coloque a nata ou o creme de leite fresco muito gelado na tigela da batedeira e bata em velocidade média até formar picos suaves (consistência de chantilly leve). Cuidado para não bater em excesso e virar manteiga.
- 3
Aligere o doce de leite: em uma tigela separada, misture os 200 g de doce de leite com cerca de 4 colheres (sopa) do chantilly batido, mexendo até ficar homogêneo e mais leve.
- 4
Incorpore os cremes: incorpore delicadamente a mistura de doce de leite ao restante do chantilly com movimentos de baixo para cima, usando uma espátula, até obter um creme uniforme e aerado.
- 5
Pique o chocolate: reserve os 90 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos para espalhar nas camadas.
- 6
Forre a travessa: use uma travessa quadrada de cerca de 20 × 20 cm. Espalhe uma camada fina do creme de doce de leite no fundo para evitar que as bolachas deslizem.
- 7
Umedeça as bolachas: passe rapidamente cada bolacha no café frio (ou no leite), uma a uma — apenas um toque para não encharcar — e disponha uma camada uniforme sobre o creme.
- 8
Monte camadas iniciais: cubra as bolachas com uma camada generosa do creme de doce de leite e salpique uma parte do chocolate picado.
- 9
Repita as camadas: faça mais uma ou duas camadas seguindo a ordem bolacha umedecida, creme e chocolate, terminando com uma camada de creme. Ajuste a altura das camadas para preencher a travessa sem pressionar demais.
- 10
Prepare a ganache: coloque os 160 g de chocolate picado em uma tigela e aqueça os 200 g de creme de leite até ferver levemente (no micro-ondas em 30 s, mexendo, ou em panela pequena no fogão). Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 1 minuto e mexa lentamente até obter uma ganache lisa e brilhante. Se necessário, aqueça em curtos intervalos e mexa novamente.
- 11
Esfrie a ganache: deixe a ganache amornar até ficar morna (não quente), para não derreter o creme do pavê quando for colocada por cima.
- 12
Cubra o pavê: espalhe a ganache morna de maneira uniforme sobre a última camada de creme, alisando com uma espátula.
- 13
Geladeira: cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar e integrar sabores.
- 14
Finalize e sirva: na hora de servir, polvilhe cacau em pó peneirado sobre a ganache para acabamento. Corte em quadrados com uma faca afiada (passe a lâmina em água quente e seque entre os cortes para fatias mais limpas) e sirva bem gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar que as bolachas fiquem encharcadas, passe-as rapidamente no líquido e monte sem pressionar as camadas. O pavê fica ainda melhor se preparado com antecedência (1 dia) e pode ser guardado tampado na geladeira por até 3 dias.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pavê Cremoso de Doce de Leite com Chocolate. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
