Pudim de Bolachas Cremoso com Calda de Caramelo

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma de pudim com furo central (capacidade ~2 litros). Se desejar, passe o suco de limão nas paredes da forma e remova o excesso com papel-toalha — isso ajuda a calda a aderir; é opcional.

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   Prepare a calda: em uma panela média, coloque o açúcar em fogo baixo a médio. Não mexa com colher; incline a panela e gire suavemente para uniformizar o derretimento. Quando o açúcar estiver completamente líquido e com coloração âmbar dourada, retire do fogo.

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   Com cuidado, despeje o caramelo quente no fundo da forma, girando para cobrir o fundo e parte das laterais. Deixe esfriar e endurecer enquanto prepara o pudim.

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   Quebre as bolachas em pedaços grandes e coloque-as no liquidificador ou processador. Adicione os 6 ovos e os 500 ml de leite integral.

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   Bata por cerca de 1,5 a 2 minutos, até que as bolachas estejam totalmente trituradas e a mistura esteja homogênea. Se houver pedaços grandes, bata um pouco mais, mas sem aquecer demais o motor do equipamento.

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   Adicione o leite condensado e bata apenas o suficiente para incorporar, cerca de 30 a 60 segundos. A mistura deve ficar lisa, com textura cremosa, não excessivamente aerada.

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   Coe a mistura por uma peneira grossa diretamente sobre a forma caramelizada para retirar eventuais pedaços ou grumos. Use uma espátula para ajudar a passar todo o líquido e nivelar a superfície.

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   Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem as bordas para evitar que entre água durante o cozimento em banho-maria.

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   Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir cerca da metade da altura da forma do pudim (banho-maria).

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    Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O tempo pode variar conforme o forno; o pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve tremor ao sacudir.

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    Retire a assadeira do forno com cuidado e remova a forma do banho-maria. Deixe o pudim amornar em temperatura ambiente por 30 minutos.

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    Leve o pudim à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que fique bem firme e o sabor se assente.

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    Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas e pelo furo central para soltar o pudim. Aqueça ligeiramente o fundo da forma sobre uma chama baixa por alguns segundos (ou mergulhe rapidamente a base em água quente) para soltar o caramelo, se necessário.

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    Coloque um prato com borda sobre a forma e vire com cuidado para desenformar. Deixe a calda escorrer sobre o pudim antes de levantar a forma.

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    Corte em fatias no tamanho desejado e sirva gelado, regando com a calda que se formou no prato.

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    Se sobrar, conserve o pudim coberto na geladeira por até 3 dias.