Pastel Caseiro Crocante Recheado com Carne Moída

Modo de preparo

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   Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture o sal. Faça um buraco no centro.

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   Adicione o óleo e o vinagre no centro da farinha e comece a incorporar com as pontas dos dedos.

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   Acrescente a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa que junte sem ficar muito pegajosa; use entre 3/4 e 1 xícara (180–240 ml) conforme necessário.

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   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito seca, umedeça as mãos com um pouco de água; se estiver muito pegajosa, salpique um pouco mais de farinha.

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   Modele a massa em uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda a massa a relaxar e facilita abrir bem fininha.

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   Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira média em fogo médio.

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   Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.

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   Acrescente a carne moída, aumente ligeiramente o fogo e cozinhe mexendo para desfazer os pedaços. Cozinhe até a carne perder a cor rosada e ficar levemente dourada (6–8 minutos).

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   Adicione o tomate picado, tempere com 1 colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino se estiver usando. Cozinhe até quase todo o líquido evaporar e o recheio ficar sequinho (3–5 minutos).

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    Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e transfira o recheio para um prato para esfriar completamente antes de montar os pastéis. Recheio quente pode deixar a massa encharcada.

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    Divida a massa descansada em 10–12 porções iguais (cerca de 50–60 g cada). Faça bolinhas e, numa superfície enfarinhada, abra cada porção com um rolo até obter discos bem finos, de aproximadamente 20 cm de diâmetro ou 1,5–2 mm de espessura.

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    Coloque cerca de 1 a 2 colheres (sopa) do recheio frio no centro de cada disco, deixando uma borda livre de aproximadamente 1,5 cm. Não sobrecarregue para evitar vazamentos.

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    Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas para retirar o ar. Feche pressionando com os dentes de um garfo ou com o auxilio de um rolinho para selar bem.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir entre 170 °C e 180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar e dourar em cerca de 20–30 segundos.

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    Frite de 2 a 3 pastéis por vez, sem amontoar, virando com cuidado para dourarem por igual. Cada lote leva cerca de 2 a 4 minutos, até estarem dourados e com bolhas crocantes na superfície.

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    Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente ou uma grade por 1 a 2 minutos antes de transferir para uma travessa.

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    Sirva os pastéis ainda quentes. Acompanhe com molho de pimenta, vinagrete ou limão, conforme preferir.