🍮 Pudins
Pudim de Pão Caseiro com Calda de Caramelo
Pudim feito com pão amanhecido, leite e ovos, assado em banho-maria e finalizado com calda de caramelo dourada. Textura cremosa e sabor levemente aromatizado por baunilha (e rum opcional). Ótimo para aproveitar sobras de pão e servir gelado.
Ingredientes
- 200 g de pão francês (ou outro pão amanhecido), em pedaços
- 600 ml de leite integral
- 120 g de açúcar (para o pudim)
- 4 ovos grandes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum (opcional)
- 100 g de açúcar (para a calda)
- 2 colheres (sopa) de água (para a calda)
Modo de preparo
- 1
Preparar a calda: coloque 100 g de açúcar e 2 colheres (sopa) de água em uma panela pequena de fundo grosso.
- 2
Leve ao fogo médio sem mexer com colher; apenas incline a panela ocasionalmente para uniformizar o derretimento. Observe até formar um caramelo líquido dourado (cuidado para não queimar).
- 3
Quando atingir o tom desejado, retire do fogo e, com cuidado, despeje a calda quente no fundo e nas laterais de uma forma de pudim com furo central (aproximadamente 20 cm). Reserve e deixe a calda endurecer um pouco.
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C.
- 5
Cortar o pão: coloque os 200 g de pão em pedaços numa tigela grande.
- 6
Aqueça levemente o leite (não precisa ferver) e despeje sobre o pão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para o pão amolecer e absorver o leite.
- 7
Amassar ou bater: com um garfo ou um mixer manual, esmague o pão embebido até formar uma pasta; se preferir textura bem lisa, bata no liquidificador em pulsos curtos até homogeneizar.
- 8
Adicione 120 g de açúcar, os 4 ovos inteiros, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 2 colheres (sopa) de rum (se for usar). Misture delicadamente com um fouet ou bata rapidamente no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Evite bater demais para não incorporar ar em excesso.
- 9
Verifique a consistência: a mistura deve ficar cremosa e fluida, sem pedaços grandes de pão. Se estiver muito espessa, acrescente uma colher de sopa de leite até ajustar.
- 10
Despeje a mistura do pudim sobre a calda já fria na forma caramelizada.
- 11
Cubra a forma com papel-alumínio para evitar que a superfície resseque durante o cozimento.
- 12
Prepare o banho-maria: coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente até atingir cerca de metade da altura da forma de pudim.
- 13
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar apenas uma leve movimentação ao sacudir. Uma faca fina inserida no centro deve sair úmida, sem massa crua grudada.
- 14
Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- 15
Leve o pudim à geladeira coberto por no mínimo 2 horas; para melhor consistência e limpeza ao desenformar, deixe 4 horas.
- 16
Desenforme: passe uma faca fina nas bordas para soltar o pudim e coloque um prato sobre a forma; vire com cuidado para que a calda cubra o topo do pudim.
- 17
Sirva cortado em fatias generosas, bem gelado, com a calda escorrendo pelas laterais.
Dica para ficar ainda melhor
Use pão bem amanhecido para melhor absorção do leite; se o pão estiver muito duro, deixe-o mais tempo de molho. Para uma textura mais lisa, bata no liquidificador e coe rapidamente antes de levar ao forno. Faça a calda em fogo médio e retire assim que atingir a cor âmbar para evitar gosto queimado; se endurecer demais antes de usar, aqueça a forma levemente para amolecer a calda.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Pão Caseiro com Calda de Caramelo. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
