Bombom de Uva Verde com Brigadeiro de Leite em Pó e Cobertura de Chocolate

Modo de preparo

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   Prepare as uvas: retire os cabinhos, lave em água corrente e deixe de molho por 5 minutos em solução de 1 colher (sopa) de vinagre para higienizar. Enxágue e seque muito bem cada uva com papel-toalha; qualquer umidade pode prejudicar a cobertura.

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   Faça o brigadeiro de leite em pó — preparo inicial: em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite em pó fora do fogo até dissolver bem e eliminar grumos.

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   Acrescente o creme de leite e a manteiga à mistura e mexa até ficar homogêneo antes de ligar o fogão.

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   Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre com colher de silicone ou espátula, até o brigadeiro desgrudar levemente do fundo e apresentar consistência firme, mas ainda maleável (aprox. 8–12 minutos). Evite fogo alto para não queimar.

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   Transfira o brigadeiro para um prato raso levemente untado e espalhe em camada fina para acelerar o resfriamento. Cubra com plástico-filme encostando no creme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até ficar firme o suficiente para modelar.

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   Com as mãos limpas e levemente untadas com manteiga, pegue porções de brigadeiro de cerca de 12–15 g (tamanho de uma colher de sobremesa). Abra na palma da mão formando um disco.

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   Coloque uma uva bem seca no centro do disco e envolva-a com cuidado, fechando o brigadeiro sobre a fruta até ficar totalmente coberta. Modele suavemente em formato de bolinha. Se houver excesso de brigadeiro, retire e ajuste para manter tamanho uniforme.

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   Disponha os bombons sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para firmarem antes da cobertura.

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   Pique o chocolate em pedaços pequenos. Derreta em banho-maria (panela com água quente e tigela em cima sem tocar na água) ou no micro-ondas em pulsos de 30 segundos, mexendo entre eles até ficar homogêneo.

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    Se desejar acabamento brilhante e firme, tempere o chocolate: aqueça até cerca de 45–50 °C, resfrie até 27–28 °C e aqueça novamente a 31–32 °C (meio amargo). Para uso doméstico, você também pode derreter e trabalhar rapidamente, reconhecendo que o brilho pode ser menor.

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    Mergulhe cada bombom no chocolate derretido usando um garfo ou colher de fondue, cobrindo completamente. Retire o excesso batendo levemente o garfo na borda da tigela e coloque novamente sobre o papel-manteiga.

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    Repita até cobrir todos os bombons. Deixe o chocolate cristalizar à temperatura ambiente ou leve à geladeira por 10–15 minutos para firmar mais rápido.

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    Depois de firmes, coloque os bombons em forminhas de papel (opcional) e mantenha refrigerados até o momento de servir. Consuma preferencialmente em até 2 dias, devido à presença da fruta fresca.