Empadão de Frango Cremoso com Massa Amanteigada

Modo de preparo

1. 1

   Se for cozinhar o frango: coloque 700 g de peito de frango em uma panela, cubra com água, leve ao fogo médio e cozinhe por 20–25 minutos após levantar fervura, até o frango estar macio. Retire, reserve 80 ml da água do cozimento e desfie quando amornar; pese 500 g para a receita.

2. 2

   Em uma frigideira larga, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.

3. 3

   Junte o alho picado e mexa por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.

4. 4

   Acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate e refogue por 1 minuto para tirar o gosto cru e intensificar o sabor.

5. 5

   Adicione o frango desfiado, tempere com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto; misture bem.

6. 6

   Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo sobre o frango, mexa por aproximadamente 1 minuto para cozinhar a farinha.

7. 7

   Vá adicionando os 80 ml da água do cozimento aos poucos, mexendo até incorporar e formar um líquido homogêneo.

8. 8

   Acrescente 200 g de creme de leite, reduza o fogo e cozinhe por 3–5 minutos, mexendo, até o recheio ficar cremoso e ligeiramente encorpado. Se necessário, acerte o sal.

9. 9

   Desligue o fogo, misture 2 colheres (sopa) de salsinha picada e deixe o recheio esfriar completamente em uma tigela coberta.

10. 10

    Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: em uma tigela grande misture 500 g de farinha e 1 colher (chá) rasa de sal.

11. 11

    Acrescente 250 g de manteiga bem gelada em cubinhos e, com as pontas dos dedos, combine manteiga e farinha até obter uma farofa grossa — é importante não aquecer demais a manteiga.

12. 12

    Junte 100 g de creme de leite e misture com uma espátula; quando a massa começar a unir, termine de juntar com as mãos, sem sovar demais, apenas até formar uma massa homogênea e maleável.

13. 13

    Divida a massa em duas partes: cerca de 2/3 para forrar a forma e 1/3 para a tampa. Enrole cada porção em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

14. 14

    Preaqueça o forno a 180 °C e unte levemente ou forre a forma de 24 cm com papel manteiga, se preferir.

15. 15

    Retire a porção maior de massa da geladeira, abra entre duas folhas de papel manteiga até cerca de 4 mm de espessura e forre o fundo e as laterais da forma, ajustando sem esticar a massa.

16. 16

    Espalhe todo o recheio de frango já frio sobre a massa, nivelando com uma colher para obter superfície uniforme; evite recheios muito quentes para não derreter a massa.

17. 17

    Abra a porção menor de massa entre papéis e cubra o empadão formando a tampa; una as bordas pressionando delicadamente e remova o excesso de massa.

18. 18

    Faça 2–3 cortes pequenos na tampa para permitir a saída do vapor durante o cozimento.

19. 19

    Misture 1 gema com 1 colher (chá) de água e pincele toda a superfície do empadão para dar brilho e cor.

20. 20

    Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 45–50 minutos, até a massa ficar dourada e firme ao toque.

21. 21

    Retire do forno e deixe o empadão descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar — esse tempo ajuda o recheio a firmar e facilita fatiar.

22. 22

    Corte em fatias generosas e sirva ainda morno; conserve o que sobrar bem embalado na geladeira por até 3 dias.