🎂 Bolos
Bolo Gelado de Coco com Doce de Leite e Ameixas
Pão de ló leve de coco, embebido em calda de leite e coco, recheado com doce de leite cremoso e pedaços de ameixa macia. Textura úmida e sabor doce equilibrado — ideal para servir bem gelado em festas ou em porções individuais.
Ingredientes
- Para a massa (forma 20 × 30 cm):
- 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (480 g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (300 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco (120 ml)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral morno (120 ml)
- 50 g de coco ralado fino (opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (12 g)
- Para o recheio de doce de leite com ameixas:
- 400 g de doce de leite cremoso
- 200 g de ameixas secas sem caroço
- 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
- 100 g de creme de leite (pode ser de caixinha)
- Para a calda de coco:
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco (≈100–120 ml)
- 2 colheres (sopa) de leite condensado (30 g)
- Para finalizar (opcionais):
- Coco ralado em flocos a gosto
- Chantilly de coco pronto para cobertura (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular de aproximadamente 20 × 30 cm ou forre o fundo com papel manteiga.
- 2
Separe as claras das gemas. Reserve as gemas em uma tigela e coloque as claras na tigela da batedeira limpa e seca.
- 3
Bata as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes (ponto de neve).
- 4
Com a batedeira em velocidade média, adicione as gemas uma a uma, batendo até incorporar cada uma.
- 5
Reduza a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter um creme claro, volumoso e aerado.
- 6
Misture o leite integral morno com o leite de coco; reserve morno (não quente).
- 7
Peneire a farinha de trigo e, com a batedeira em baixa velocidade, incorpore a farinha alternando com a mistura de leites, começando e terminando com a farinha. Misture só até homogeneizar.
- 8
Desligue a batedeira, junte o coco ralado (se for usar) e incorpore delicadamente com uma espátula.
- 9
Adicione o fermento e misture suavemente até distribuir por toda a massa.
- 10
Transfira a massa para a forma preparada e nivele a superfície com a espátula.
- 11
Leve ao forno por 35–40 minutos, ou até a superfície ficar dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- 12
Retire do forno e deixe amornar na forma por 10–15 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar.
- 13
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: corte as ameixas em pedaços pequenos.
- 14
Coloque as ameixas, a água e o açúcar em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as ameixas amolecerem e a maior parte do líquido evaporar (6–10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 15
Em uma tigela, misture o doce de leite e o creme de leite até obter um creme uniforme e fácil de espalhar. Acrescente as ameixas frias e incorpore delicadamente para distribuir os pedaços.
- 16
Prepare a calda: em uma jarra misture o leite integral, o leite de coco e o leite condensado até ficar homogêneo. Reserve na geladeira.
- 17
Com o bolo completamente frio, corte-o horizontalmente ao meio com uma faca longa, formando duas camadas.
- 18
Coloque a primeira camada na forma (ou em uma travessa funda). Umedeça a massa com cerca de metade da calda, espalhando com uma colher ou pincel para que a calda penetre de maneira uniforme.
- 19
Espalhe todo o recheio de doce de leite com ameixas sobre a primeira camada, formando uma camada generosa e nivelada.
- 20
Posicione a segunda camada de bolo por cima do recheio e pressione levemente para assentar as camadas.
- 21
Faça pequenos furos na superfície do bolo com um garfo e distribua a calda restante sobre o topo, permitindo que o líquido penetre.
- 22
Se desejar, cubra com uma camada fina de chantilly de coco ou apenas polvilhe coco ralado em flocos por cima para decorar.
- 23
Cubra com papel filme ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que a massa absorva a calda e o recheio firme.
- 24
Na hora de servir, retire da geladeira, corte em fatias ou quadrados e sirva bem gelado.
- 25
Para porções individuais: monte camadas de bolo, calda e recheio em potinhos, finalize com coco ralado e refrigere até a hora de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pão de ló mais aerado, incorpore a farinha delicadamente com movimentos de baixo para cima e evite bater demais após adicionar a farinha. Se o recheio parecer muito firme, ajuste com 1–2 colheres (sopa) de creme de leite extra. Pode preparar o bolo no dia anterior e conservar em geladeira até 48 horas bem coberto.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo Gelado de Coco com Doce de Leite e Ameixas. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
