🍨 Sobremesas
Sorvete de Paçoca Cremoso Caseiro
Sorvete cremoso com sabor intenso de paçoca, textura leve e aerada e pedacinhos crocantes de paçoca distribuidos pelo creme. Fácil de preparar e ideal para dias quentes ou como sobremesa após refeições.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral bem gelado
- 300 g de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 80 g de leite em pó integral
- 200 g de paçoca tradicional (tipo rolha ou quadrada)
- 5 g de liga neutra para sorvete (ajuste conforme instruções do fabricante)
- 5 g de emulsificante para sorvete (ajuste conforme instruções do fabricante)
Modo de preparo
- 1
Separe 200 g de paçoca. Reserve aproximadamente 40 g inteiros e esfarele-os grosseiramente com as mãos ou com a lateral de uma faca — esses pedaços darão textura ao sorvete. Os 160 g restantes serão incorporados à base.
- 2
No copo do liquidificador coloque o leite integral bem gelado, o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Acrescente também os 160 g de paçoca que ficarão triturados e a liga neutra na dosagem indicada pelo fabricante.
- 3
Bata a mistura no liquidificador por cerca de 2 minutos, até ficar homogênea e sem grumos de leite em pó. Raspe as laterais se necessário e bata mais alguns segundos.
- 4
Despeje a preparação em um recipiente largo e raso (procure usar um que possa ir ao freezer) deixando espaço livre para expansão. Cubra com tampa ou filme plástico e leve ao freezer por aproximadamente 3 horas, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda esteja parcialmente molhado — deve ficar com textura de sorbet parcialmente congelado.
- 5
Retire do freezer e quebre a crosta superficial com uma colher, colocando todo o conteúdo na tigela de uma batedeira em prova (ou use batedeira manual com tigela apropriada). Adicione o emulsificante na quantidade indicada pelo fabricante.
- 6
Bata em velocidade média-alta por 5 a 8 minutos, até a mistura clarear, aumentar de volume e ficar bem aerada e cremosa. Esse processo incorpora ar e melhora a cremosidade final do sorvete.
- 7
Com a batedeira desligada, junte os 40 g de paçoca esfarelada reservados. Misture delicadamente com uma espátula, distribuindo os pedacinhos sem perder muito ar.
- 8
Transfira o sorvete batido para um ou dois recipientes próprios para freezer, alisando a superfície. Deixe cerca de 1 cm de espaço livre no topo, tampe bem e leve ao freezer por pelo menos 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para firmar por completo.
- 9
Na hora de servir, retire o sorvete do freezer por 5 a 10 minutos para amolecer levemente. Use uma colher para sorvete ou uma colher grande passada em água quente para formar bolas e sirva em taças ou potinhos.
- 10
Conserve o sorvete tampado no freezer (de preferência em recipiente hermético). Para melhores resultados, evite abrir o freezer com frequência e consuma em até 7 dias para manter a textura ideal.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar cristais de gelo, pressione uma camada fina de filme plástico diretamente sobre a superfície do sorvete antes de tampar. Se não tiver emulsificante ou liga neutra, bata por mais tempo e mantenha o sorvete em temperatura constante no freezer; o resultado ficará um pouco menos firme, mas ainda saboroso.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Sorvete de Paçoca Cremoso Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
