🍨 Sobremesas
Sorvete de Ninho Trufado Caseiro
Sorvete cremoso de leite em pó (Ninho) com camadas de ganache trufada de chocolate. Feito sem máquina, fica com textura macia e efeito mesclado entre o creme branco e o chocolate.
Ingredientes
- Para o sorvete:
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 caixinhas (200 g cada) de creme de leite (total 400 g)
- 1 xícara (chá) de leite em pó Ninho (100 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (120 ml)
- Para a ganache trufada de chocolate:
- 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo (picar)
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
Modo de preparo
- 1
Prepare os ingredientes: meça o leite em pó e o leite integral. Pique o chocolate para a ganache e deixe tudo à mão.
- 2
No liquidificador coloque o leite condensado, as duas caixinhas de creme de leite, o leite em pó e o leite integral.
- 3
Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea. Se necessário, pare e raspe as laterais com uma espátula para incorporar tudo.
- 4
Transfira o creme de Ninho para uma tigela ou diretamente para o recipiente definitivo onde o sorvete será congelado e reserve.
- 5
Para a ganache: coloque o chocolate picado em um recipiente resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (pode ser no micro-ondas em intervalos de 30 segundos ou em banho-maria).
- 6
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado, aguarde 30 segundos e mexa com movimentos suaves até obter uma ganache lisa e brilhante. Se desejar, deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente; ela deve ficar fluida, porém não quente.
- 7
Separe cerca de 1/3 da ganache (aprox. 120–140 g) e reserve para finalizar, se quiser um efeito trufado mais evidente. O restante será usado durante as camadas.
- 8
Montagem: escolha um recipiente com tampa (capacidade ~1,5 L). Coloque uma camada generosa do creme de Ninho no fundo.
- 9
Sobre essa camada, disponha colheradas da ganache ainda fluida, fazendo riscos ou filetes com as costas da colher. Não misture completamente — o objetivo é criar áreas de chocolate.
- 10
Repita camadas alternadas de creme de Ninho e ganache até preencher o recipiente, terminando com uma camada de creme. Use uma colher para fazer movimentos circulares suaves, criando o efeito mesclado; cuide para não homogenizar tudo.
- 11
Cubra com filme plástico (em contato com a superfície, se possível) e tampe o recipiente. Leve ao freezer por cerca de 4 horas, até ficar parcialmente firme.
- 12
Retire do freezer e deixe amolecer por 5 a 10 minutos. Em seguida, corte ou quebre a mistura em pedaços e bata em pequenas porções no processador, mixer de mão ou batedor elétrico por 20–30 segundos para incorporar ar e recuperar cremosidade. Se não tiver equipamentos, bata vigorosamente com um garfo até obter textura mais uniforme.
- 13
Coloque novamente no recipiente, distribuindo o sorvete batido. Se reservou ganache, acrescente colheradas dela sobre o sorvete e faça movimentos leves com uma colher para manter veios de chocolate (não misture totalmente).
- 14
Tampe e leve ao freezer por mais 4 horas ou até firmar por completo (tempo pode variar conforme a potência do seu freezer).
- 15
Antes de servir, retire o sorvete do freezer por 5 minutos para facilitar na hora de moldar as bolas. Sirva em taças ou casquinhas, aproveitando a mescla de Ninho e trufa.
Dica para ficar ainda melhor
Para um trufado mais definido, reserve parte da ganache e acrescente-a depois da segunda batida, fazendo apenas movimentos circulares leves antes do congelamento final. Conserve o sorvete coberto no freezer por até 7 dias para evitar queimaduras de gelo; deixe amolecer alguns minutos fora do freezer antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Sorvete de Ninho Trufado Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
