🍨 Sobremesas
Pavê de Creme com Morangos e Chocolate Branco
Pavê leve e cremoso com camadas de creme aerado de chocolate branco, biscoitos champanhe umedecidos, morangos frescos e pedaços de suspiro. Montagem simples, resultado elegante — ideal para servir bem gelado em almoços e encontros em família.
Ingredientes
- Para o creme branco:
- 300 g de nata gelada (ou creme de leite fresco próprio para bater)
- 120 g de leite condensado gelado
- 80 g de chocolate branco picado
- 100 g de creme de leite (caixa ou lata)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de leite em pó (opcional, para dar corpo)
- Para as camadas:
- 180 g de biscoito champanhe (aproximadamente 1 pacote)
- 500 g de morangos frescos e higienizados
- suspiros a gosto (cerca de 60–80 g, inteiros ou quebrados)
- 100–150 ml de leite gelado para umedecer os biscoitos (a gosto)
- Para a cobertura (ganache de chocolate branco):
- 100–120 g de creme de leite (ajuste para consistência desejada)
- Para decorar (opcional):
- morangos inteiros ou em metades reservados
- suspiros inteiros ou pequenos pedaços
- raspas de chocolate branco
- geleia de morango (opcional)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e escolha uma travessa de vidro ou cerâmica de cerca de 20 × 25 cm. Mantenha nata/creme de leite fresco e batedores bem gelados antes de começar.
- 2
Lave os morangos em água corrente e higienize conforme sua preferência; seque delicadamente com papel-toalha. Reserve 8–10 morangos inteiros para decoração e reserve os demais.
- 3
Retire as folhas dos morangos reservados para a montagem e corte em cubinhos os morangos que serão usados entre as camadas; não adicione açúcar para evitar excesso de líquido.
- 4
Prepare a ganache que será incorporada ao creme: coloque 80 g de chocolate branco picado e 100 g de creme de leite em um recipiente seco.
- 5
Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 15–20 segundos, mexendo entre eles até a mistura ficar lisa e brilhante.
- 6
Deixe essa ganache esfriar completamente na geladeira até ficar fria, porém maleável (aprox. 20–30 minutos). Ela não pode estar quente ao ser incorporada ao creme.
- 7
Na batedeira, coloque os 300 g de nata gelada (ou o creme de leite fresco) e bata em velocidade média até começar a formar picos suaves.
- 8
Com a batedeira ligada em baixa, adicione os 120 g de leite condensado gelado aos poucos até incorporar bem e o creme ficar encorpado.
- 9
Junte 1 colher (chá) de essência de baunilha e, se for usar, as 2 colheres (sopa) de leite em pó; misture com a espátula para homogeneizar sem bater em excesso.
- 10
Retire a ganache de chocolate branco fria da geladeira e incorpore-a delicadamente ao creme com movimentos envolventes usando uma espátula, até obter um creme branco homogêneo e aerado. Não bata demais para não perder a leveza.
- 11
Reserve o creme na geladeira enquanto prepara a montagem e prepara a cobertura final.
- 12
Prepare o leite gelado em um prato fundo para umedecer os biscoitos; mantenha-o próximo à travessa para agilizar a montagem.
- 13
Faça uma primeira camada fina de creme no fundo da travessa (2–3 colheres) para evitar que os biscoitos deslizem.
- 14
Mergulhe rapidamente cada biscoito champanhe no leite (somente por 1–2 segundos) — eles devem ficar levemente úmidos, não encharcados — e forre o fundo da travessa lado a lado.
- 15
Distribua cerca de 1/3 dos morangos picados sobre os biscoitos, cobrindo de maneira uniforme.
- 16
Espalhe cerca de 1/3 do creme branco sobre os morangos, alisando com uma espátula para formar uma camada uniforme.
- 17
Polvilhe alguns suspiros quebrados por cima do creme, criando contraste de textura (reserve alguns inteiros para decorar).
- 18
Repita: outra camada de biscoitos levemente umedecidos, seguida por mais morangos picados e uma quantidade generosa de creme.
- 19
Se necessário, faça uma terceira camada fininha de biscoitos e finalize com o restante do creme, deixando a superfície lisa e nivelada.
- 20
Leve a travessa à geladeira por 10–15 minutos enquanto prepara a ganache de cobertura para que a superfície do creme fique fria e firme.
- 21
Para a cobertura: coloque 80 g de chocolate branco picado e 100–120 g de creme de leite em uma tigela. A quantidade de creme de leite define a fluidez: 100 g = cobertura mais consistente; 120 g = mais fluida.
- 22
Derreta em micro-ondas em pulsos curtos ou em banho-maria até obter uma ganache lisa e brilhante; mexa bem e deixe esfriar até atingir temperatura ambiente ou levemente morna — não deve estar quente.
- 23
Quando a ganache estiver fria, despeje-a com cuidado sobre o pavê, espalhando com uma espátula para cobrir toda a superfície de maneira uniforme.
- 24
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por 6–8 horas (ou de um dia para o outro) para que as camadas se assentem e os biscoitos amoleçam na medida certa.
- 25
No momento de servir, retire o pavê da geladeira e seque qualquer umidade dos morangos reservados.
- 26
Decore a superfície com os morangos inteiros ou em metades, suspiros inteiros ou quebrados e raspas de chocolate branco;,se desejar, adicione pequenas rodelas ou pontos de geleia de morango para brilho.
- 27
Corte em porções com uma faca larga ou espátula, limpando a lâmina entre os cortes para manter as camadas definidas.
- 28
Sirva bem gelado. Conserve o pavê na geladeira por até 48 horas em recipiente fechado para preservar textura e frescor.
Dica para ficar ainda melhor
Mantenha todos os ingredientes do creme bem gelados para facilitar a aeração; se notar que o creme começa a talhar, pare de bater imediatamente e incorpore a ganache com movimentos suaves. Para uma montagem mais bonita, cole fatias finas de morango nas laterais internas do refratário antes da primeira camada de biscoitos. Para variação, troque parte dos suspiros por castanhas picadas levemente torradas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pavê de Creme com Morangos e Chocolate Branco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
