Picolé de Leite em Pó com Casquinha de Chocolate

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes e utensílios: retire as caixas de creme de leite da geladeira se preferir o creme mais frio, separe o leite condensado, o leite em pó, o chocolate picado, as formas e os palitos.

2. 2

   No liquidificador ou processador, coloque as 2 caixas de creme de leite (400 g) e a lata/caixa de leite condensado (395 g).

3. 3

   Adicione o leite em pó integral (3/4 xícara / ~95 g) sobre os líquidos para evitar que vire pó nas laterais.

4. 4

   Bata em velocidade média por 1 minuto, pare, raspe as laterais com uma espátula e bata novamente por mais 1–2 minutos até a mistura ficar lisa e homogênea. A textura deve ser cremosa e sem grumos.

5. 5

   Prove rapidamente com uma colher (se desejar) para ajustar doçura — a receita já fica doce; não é necessário acrescentar açúcar.

6. 6

   Distribua o creme nas formas de picolé deixando um pequeno espaço (≈ 0,5 cm) no topo para expansão do líquido ao congelar.

7. 7

   Se as formas tiverem suporte para os palitos, encaixe-os após preencher. Se não ficarem firmes, leve as formas ao freezer por 30–45 minutos até que a mistura esteja semilíquida, então coloque os palitos bem centralizados.

8. 8

   Coloque as formas em uma superfície nivelada dentro do freezer e congele por no mínimo 4 horas ou até ficarem firmes ao centro. Em freezers mais fracos, deixe 6 horas.

9. 9

   Forre uma assadeira ou bandeja com papel-manteiga e retire os picolés das formas: segure a cavidade sob água corrente fria por 2–3 segundos (sem encharcar o picolé) para facilitar a saída, e puxe pelo palito com cuidado.

10. 10

    Acomode os picolés desenformados sobre a assadeira forrada e volte ao freezer por 10 minutos enquanto prepara o chocolate.

11. 11

    Pique ou coloque o chocolate ao leite (350 g) em uma tigela seca e pronta para derreter.

12. 12

    Derreta o chocolate em banho-maria: leve uma panela com água para ferver levemente, reduza o fogo e apoie a tigela sobre a panela sem que o fundo toque a água. Mexa até o chocolate ficar liso e fluido.

13. 13

    Como alternativa, derreta no micro-ondas em rajadas de 20 segundos em potência média, mexendo entre cada intervalo até ficar homogêneo. Evite deixar água ou vapor no chocolate.

14. 14

    Para melhor brilho e crocância: faça temperagem básica (opcional). Derreta 2/3 do chocolate até 40–45 °C, junte o restante e mexa até abaixar para 27–28 °C, depois aqueça um pouco até 29–30 °C. Se não temperar, trabalhe rapidamente para que a cobertura endureça uniformemente.

15. 15

    Transfira o chocolate derretido para um copo ou recipiente alto e estreito, que facilite mergulhar o picolé inteiro.

16. 16

    Retire apenas 1 ou 2 picolés do freezer por vez para evitar que amoleçam.

17. 17

    Segure cada picolé pelo palito e mergulhe no chocolate até a altura desejada; levante com cuidado e deixe o excesso escorrer por alguns segundos, girando levemente para uma camada fina e uniforme.

18. 18

    Posicione o picolé sobre o papel-manteiga e repita com os demais, trabalhando rápido para que o chocolate não endureça no recipiente.

19. 19

    Se o chocolate começar a engrossar demais enquanto banha, aqueça-o levemente em banho-maria ou no micro-ondas por 5–10 segundos e misture até voltar a fluidez; evite superaquecimento.

20. 20

    Depois de banhar todos os picolés, coloque a assadeira no freezer por mais 10–15 minutos para que a casquinha firme por completo.

21. 21

    Embale individualmente em filme próprio para congelados ou papel manteiga se for armazenar. Conserve no freezer por até 1 mês para melhor qualidade.

22. 22

    Na hora de servir, retire do freezer 1–2 minutos antes para facilitar a mordida; o contraste entre o interior cremoso e a casquinha crocante fica mais agradável levemente fora do zero.

23. 23

    Limpeza: lave os utensílios de chocolate com água morna e detergente após solidificar o excesso de chocolate, ou utilize papel para captar o excesso antes de lavar.