🍨 Sobremesas
Paleta Mexicana de Morango com Leite Condensado
Paletas geladas de morango com casquinha de fruta e recheio cremoso de leite condensado. Refrescantes e fáceis de fazer, ficam com a polpa do morango bem marcada e um centro doce que contrasta com a acidez da fruta.
Ingredientes
- 450 g de morangos maduros (aproximadamente 20–24 unidades, lavados e sem folhas)
- 60 ml de água filtrada
- 30 g de açúcar (aproximadamente 2 colheres de sopa rasas)
- 20 ml de suco de limão freshly espremido (1 colher de sopa + 1 colher de chá)
- 180 g de leite condensado gelado (aproximadamente 30 g por paleta)
- 6 palitos para picolé
- 6 formas para paleta mexicana com peça interna para formar o recheio (ou 6 copos descartáveis + 6 copinhos menores para a cavidade)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e utensílios: tenha à mão o liquidificador, uma concha, colher, recipiente com bico para despejar (opcional), as formas e uma bandeja plana que caiba no freezer.
- 2
Selecione os morangos: escolha frutos maduros, firmes e sem partes estragadas. Lave em água corrente e remova as folhas e a base branca.
- 3
Pique os morangos maiores ao meio para facilitar o processamento e coloque-os no copo do liquidificador.
- 4
Adicione 60 ml de água filtrada aos morangos para dar corpo ao líquido e ajudar a bater.
- 5
Acrescente 30 g de açúcar. Se os morangos estiverem muito doces, reduza para 1 colher de sopa e ajuste depois de provar.
- 6
Esprema 20 ml de suco de limão e junte ao copo do liquidificador; o limão realça o sabor da fruta e equilibra a doçura.
- 7
Bata em velocidade média-alta por 30–60 segundos, até obter um purê homogêneo. Pare o aparelho e verifique se há pedaços grandes; bata mais alguns segundos se necessário.
- 8
Prove o purê (em temperatura ambiente): ele deve ficar levemente mais doce do que você deseja, pois a percepção de doçura diminui após congelado. Ajuste açúcar se necessário.
- 9
Transfira a mistura de morango para um recipiente e reserve na geladeira enquanto prepara as formas.
- 10
Monte as primeiras camadas: coloque as formas sobre a bandeja. Despeje o purê de morango nas cavidades, preenchendo até cerca de 2/3 da altura para deixar espaço para a peça interna que formará a cavidade do recheio.
- 11
Se usar formas com peça interna, encaixe a peça central cuidadosamente até que as paredes de morango fiquem niveladas ao redor. Se usar copos descartáveis, insira um copinho menor no centro pressionando levemente para criar o espaço do recheio.
- 12
Nivele levemente a superfície com uma colher para que as paredes fiquem regulares. Limpe eventuais respingos nas bordas para facilitar o fechamento depois.
- 13
Leve as formas ao freezer em superfície plana. Deixe congelar por 2 a 3 horas, ou até que a camada de morango esteja firme ao toque e possa manter o formato ao retirar a peça interna.
- 14
Enquanto isso, mantenha o restante do purê de morango tampado na geladeira e deixe o leite condensado refrigerado para que seja mais fácil de manusear.
- 15
Após a primeira etapa de congelamento, retire as formas do freezer e solte com cuidado a peça central (ou puxe o copinho menor se usou copos). A cavidade deve ficar bem formada.
- 16
Coloque aproximadamente 30 g de leite condensado em cada cavidade. Use uma colher pequena, um saco de confeitar com bico largo ou um recipiente com bico para dosar com precisão e evitar transbordar.
- 17
Distribua o leite condensado com cuidado, deixando uma folga de 3–5 mm até a borda para poder fechar com a camada final de morango.
- 18
Se houver excesso de leite condensado nas bordas, limpe com a ponta de uma colher antes de fechar.
- 19
Mexa rapidamente o restante do purê de morango reservado para reincorporar o líquido que possa ter separado.
- 20
Cubra o recheio com mais purê de morango até nivelar com a borda da forma, cuidando para não encher demais.
- 21
Com cuidado, ajuste a superfície usando uma colher para que o topo fique liso. Evite que o purê escorra pelas laterais internas das formas.
- 22
Insira os palitos de picolé, centralizando-os conforme o sistema da forma. Se usar copos, espere alguns minutos até firmar um pouco e então espete o palito com cuidado.
- 23
Retorne as formas ao freezer, novamente em superfície plana, e deixe congelar completamente por 4 a 6 horas, preferencialmente durante a noite.
- 24
Para desenformar, retire uma paleta por vez do freezer e segure a forma com firmeza.
- 25
Se estiver difícil soltar, passe rapidamente (5–10 segundos) a parte externa da forma sob água à temperatura ambiente. Não deixe a água atingir a parte frontal da paleta para não derreter o recheio.
- 26
Puxe o palito com cuidado e desenforme a paleta devagar, evitando movimentos bruscos que possam quebrar a casquinha de morango.
- 27
Se usar copos descartáveis, corte ou rasgue o copo com cuidado para expor a paleta, ou aqueça levemente o exterior do copo com as mãos quentes para soltar.
- 28
Sirva as paletas imediatamente ou embale individualmente em sacos próprios para congelador. Evite recongelamentos repetidos para manter textura e sabor.
- 29
Armazene as paletas no freezer em embalagem fechada por até 1 mês; para consumir, retire 5–10 minutos antes para amaciar levemente se desejar.
- 30
Ao servir, corte ao meio para mostrar o recheio cremoso ou simplesmente ofereça inteiras como picolé recheado.
Dica para ficar ainda melhor
Se quiser variações, misture 1 colher de sopa de iogurte natural ao purê de morango para uma textura ainda mais cremosa. Para facilitar a montagem, coloque as formas sobre uma forma grande (assadeira) antes de levar ao freezer — assim fica mais fácil transportar sem derramar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Paleta Mexicana de Morango com Leite Condensado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
