🥟 Salgados
Pastelão de Feira Super Crocante
Pastelão inspirado no clássico de feira: massa bem fina e cheia de bolhas, recheio generoso de carne moída temperada e azeitonas, frito em imersão até ficar dourado e sequinho. Rende pastelões grandes para lanche, reunião ou para vender.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 3 xícaras (360 g)
- Sal — 1 colher (chá) para a massa
- Óleo vegetal — 2 colheres (sopa) para a massa
- Vinagre branco ou cachaça — 1 colher (sopa)
- Água morna — 3/4 de xícara (≈180 ml), ajustar se necessário
- Carne bovina moída — 500 g
- Cebola — 1/2 unidade média, picada
- Alho — 2 dentes, picados ou amassados
- Tomate — 1 médio, sem sementes e picado
- Azeitonas (verdes ou pretas) — 1/2 xícara, picadas
- Sal — a gosto para o recheio
- Pimenta-do-reino — a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) — a gosto, picado
- Ovos cozidos — 2 unidades, picados (opcional)
- Óleo para fritura — suficiente para imersão (aprox. 2 a 3 litros, conforme a panela)
Modo de preparo
- 1
Prepare o recheio primeiro: pique a cebola, o alho, o tomate (sem sementes), as azeitonas e o cheiro-verde; reserve. Cozinhe os ovos se for usar e pique quando frios.
- 2
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque a carne moída; se necessário, acrescente um fio de óleo para iniciar o refogado.
- 3
Mexa a carne com uma colher de pau, soltando os grumos. Cozinhe até perder a cor rosada e começar a dourar.
- 4
Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida. Em seguida junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, até liberar aroma.
- 5
Acrescente o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar. Misture as azeitonas picadas.
- 6
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio até evaporar o líquido e o recheio ficar sequinho e saboroso.
- 7
Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e, se optar, os ovos cozidos picados. Mexa, transfira para um recipiente e leve à geladeira até ficar completamente frio — esse cuidado evita que a massa umedeça.
- 8
Enquanto o recheio esfria, faça a massa: em uma tigela grande coloque a farinha e o sal. Misture.
- 9
Adicione as 2 colheres (sopa) de óleo e a colher (sopa) de vinagre ou cachaça, misturando com a ponta dos dedos para incorporar.
- 10
Vá adicionando a água morna aos poucos e misturando até formar uma massa que se una. A quantidade de água pode variar ligeiramente conforme a farinha.
- 11
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, homogênea e elástica.
- 12
Modele a massa em bola, cubra com filme plástico ou pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- 13
Polvilhe uma pequena quantidade de farinha na bancada. Divida a massa em porções menores para facilitar a abertura (6 a 8 porções), mantendo as demais cobertas para não ressecarem.
- 14
Abra cada porção com o rolo até obter uma lâmina bem fina, de aproximadamente 1 a 2 mm — quanto mais fina, mais crocante e com bolhas ficará.
- 15
Corte retângulos do tamanho desejado (por exemplo 20 x 12 cm para pastelões grandes). Mantenha as lâminas cobertas enquanto trabalha.
- 16
Distribua uma porção generosa do recheio frio em metade de cada retângulo, deixando uma borda livre de cerca de 1 cm para fechar.
- 17
Dobre a outra metade sobre o recheio (ou cubra com outro retângulo), retire o excesso de ar pressionando do centro para as bordas.
- 18
Feche as extremidades pressionando com os dedos e finalize o aperto com os dentes de um garfo para vedar bem e dar o acabamento tradicional.
- 19
Coloque uma panela funda no fogo com óleo suficiente para imersão. Aqueça até cerca de 170–180 °C (faça o teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e dourar sem escurecer rápido).
- 20
Frite poucos pastelões por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Coloque com cuidado na panela e deixe fritar por 3–5 minutos de cada lado, até dourar igualmente. Para ajudar a formar bolhas, regue ocasionalmente a superfície do pastel com um pouco do óleo quente usando uma escumadeira.
- 21
Retire com uma escumadeira e escorra em uma grade ou sobre papel-toalha. Evite sobrepor enquanto estiverem muito quentes.
- 22
Repita até terminar todos os pastelões. Ajuste o tempo de fritura se os pastelões forem maiores ou menores.
- 23
Deixe repousar 1 a 2 minutos antes de servir — o recheio mantém temperatura alta e precisa assentar um pouco.
Dica para ficar ainda melhor
Para manter a massa crocante e com bolhas, não abra a massa muito grossa e frite em óleo bem quente e constante. Se for preparar com antecedência, congele os pastelões crus em uma assadeira forrada até ficarem firmes e transfira para sacos; frite direto do congelado, aumentando o tempo de fritura. Sempre seque o excesso de umidade do recheio e deixe-o frio antes de montar para evitar vazamentos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastelão de Feira Super Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
