Pavê Sem Fogão Super Cremoso de Ovomaltine com Ganache de Chocolate

Modo de preparo

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   Escolha uma travessa média (cerca de 20 x 25 cm) e separe todos os ingredientes. Coloque o leite condensado e a nata (ou creme de leite fresco/chantilly vegetal) na geladeira até o momento de bater — é importante que estejam bem frios.

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   No recipiente da batedeira (ou em uma tigela grande, usando batedor manual), despeje a nata gelada e o leite condensado gelado. Comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente até média, até obter picos suaves e textura aerada. Tome cuidado para não bater em excesso, especialmente se usar nata ou creme de leite fresco, para evitar que talhe.

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   Com a batedeira desligada, adicione o Ovomaltine (110 g) e o cacau em pó (10 g). Misture delicadamente com uma espátula, incorporando sem perder muito ar. O resultado deve ser um creme firme, aerado e homogêneo.

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   Reserve o creme pronto na geladeira enquanto prepara a ganache.

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   Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um recipiente resistente ao calor. Aqueça aproximadamente metade da caixa de creme de leite (100 g) até ficar quente, mas sem ferver, e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar 30 segundos e mexa até formar um creme liso.

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   Acrescente o restante do creme de leite (100 g) ao chocolate já derretido e misture até obter uma ganache brilhante e homogênea. Deixe a ganache esfriar até ficar em temperatura ambiente, firme na consistência, mas ainda espalhável — não deve estar quente ao entrar em contato com o creme aerado.

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   Prepare o líquido para umedecer os biscoitos: coloque o café frio ou o leite em um prato fundo ou tigela larga. Mergulhe cada biscoito rapidamente (1–2 segundos) e disponha formando uma camada uniforme no fundo da travessa. Evite deixar os biscoitos encharcados, que podem desmanchar.

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   Espalhe uma camada generosa do creme de Ovomaltine sobre a primeira camada de biscoitos, nivelando com uma espátula. Se desejar mais crocância, polvilhe 1–2 colheres de sopa de Ovomaltine sobre o creme antes de seguir.

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   Repita as camadas: mais uma camada de biscoitos umedecidos e outra de creme. Dependendo da altura da travessa e da quantidade de creme, faça 2–3 camadas de biscoito e creme, finalizando com uma camada de creme.

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    Com o creme já na última camada, espalhe a ganache de chocolate por cima, cobrindo toda a superfície. Alise com uma espátula ou colher para um acabamento uniforme. Se quiser um detalhe decorativo, puxe a espátula formando ondas leves.

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    Cubra a travessa com plástico-filme, sem encostar diretamente na ganache, e leve à geladeira por no mínimo 8 horas ou de um dia para o outro. Esse tempo permite que o creme firme e que os biscoitos amoleçam na textura ideal.

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    Na hora de servir, polvilhe Ovomaltine extra ou granulado de chocolate por cima. Coloque a decoração somente antes de servir para manter a crocância do Ovomaltine.

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    Sirva bem gelado, cortando em porções com uma faca passada rapidamente em água quente e seca para fatias mais limpas.