Bolo Gelado de Abacaxi Super Cremoso com Chocolate Branco

Modo de preparo

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   Prepare-se: ligue o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular (aprox. 25 x 18 cm) ou forre com papel manteiga. Separe todos os ingredientes e deixe os ovos em temperatura ambiente.

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   Cozinhe o abacaxi: coloque o abacaxi picado em uma panela média com o açúcar (se usar). Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os pedaços amolecerem e parte do líquido reduzir, sem desmanchar completamente (cerca de 10–15 minutos). Se formar muita calda, escorra e reserve essa calda para umedecer a massa depois. Deixe o abacaxi esfriar completamente.

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   Prepare o creme base (fora do fogo): em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado e as duas caixas de creme de leite (400 g). Leve ao fogo baixo-médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e começar a cair em fitas da espátula — ponto de recheio (não deixe passar do ponto de brigadeiro). Retire do fogo, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Leve à geladeira até esfriar.

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   Bata a nata/chantilly: se for usar nata ou creme de leite fresco, mantenha-o muito gelado e bata na batedeira até ficar com picos suaves, firme mas ainda cremoso. Se usar chantilly pronto, prepare conforme instruções e reserve gelado.

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   Incorpore o creme frio ao chantilly: retire o creme de leite condensado resfriado da geladeira e bata por alguns segundos para suavizar. Misture delicadamente esse creme ao chantilly ou nata batida, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo e leve.

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   Adicione o abacaxi ao recheio: junte os pedaços de abacaxi já frios ao creme e misture com cuidado para distribuir a fruta por todo o recheio. Reserve o recheio na geladeira até a montagem.

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   Prepare a massa do bolo: na tigela da batedeira coloque os ovos e a pitada de sal. Bata em velocidade média-alta por cerca de 5 minutos, até que fiquem claros e espumosos.

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   Adicione o açúcar: ainda batendo, acrescente o açúcar aos poucos, em três adições, batendo entre cada uma até a mistura ficar volumosa e brilhante.

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   Incorpore o óleo e a água: desligue a batedeira, incorpore o óleo com uma espátula delicadamente. Acrescente metade da água quente e misture suavemente para não perder o ar.

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    Acrescente a farinha: peneire metade da farinha de trigo sobre a mistura e incorpore com movimentos leves de baixo para cima. Em seguida, adicione a água quente restante e misture.

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    Finalize a massa: peneire o restante da farinha junto com o fermento, e incorpore com delicadeza apenas até a massa ficar homogênea e sem grumos.

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    Asse o bolo: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35–45 minutos, ou até que o topo esteja levemente dourado e o palito saia limpo. Retire do forno e deixe amornar na forma por 10–15 minutos.

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    Desenforme e esfrie: desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente (cerca de 30–40 minutos) antes de cortar em duas camadas horizontais.

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    Corte em duas camadas: com uma faca serrilhada grande, corte o bolo ao meio para obter duas placas de espessura semelhante.

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    Umedeça a primeira camada: coloque a primeira placa na forma ou em uma travessa com o lado cortado para cima. Regue com um pouco da calda do abacaxi reservada ou com calda simples, apenas o suficiente para deixar a massa úmida, sem encharcar.

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    Recheie: espalhe metade a toda do recheio cremoso com abacaxi sobre a primeira camada, distribuindo bem os pedaços de fruta.

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    Feche o bolo: cubra com a segunda camada do bolo, pressione levemente para nivelar e, se desejar, umedeça levemente a superfície com um pouco de calda.

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    Prepare a cobertura de chocolate branco: coloque o chocolate branco picado em uma tigela e adicione 100 g do creme de leite (metade da caixa). Leve ao micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo, até derreter. Ou derreta em banho-maria.

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    Finalize a ganache: junte o restante do creme de leite (100 g) ao chocolate derretido e mexa até obter um creme liso e brilhante. Se estiver muito quente, deixe amornar antes de usar.

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    Cubra o bolo: despeje a cobertura sobre o bolo já montado e espalhe com uma espátula para cobrir de maneira uniforme. Alise ou deixe cair nas laterais conforme preferência.

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    Decore e refrigere: salpique raspas de chocolate branco ou coco ralado por cima. Cubra com tampa ou filme plástico (sem tocar na cobertura) e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar e intensificar os sabores.

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    Finalização e corte: antes de servir, retire o bolo da geladeira apenas na hora. Use uma faca afiada limpa entre os cortes para fatias mais bonitas e sirva bem gelado.