Enroladinho Puxa-puxa de Queijo e Presunto

Modo de preparo

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   Reúna os ingredientes. Corte o presunto e a muçarela em tiras ou em pedaços que caibam dentro dos enroladinhos; misture a muçarela com o requeijão e um pouco de orégano se quiser um recheio mais cremoso.

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   Em uma panela média, leve ao fogo o leite, a manteiga e o tablete de caldo de galinha esfarelado (ou o sal). Aqueça em fogo médio até começar a ferver.

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   Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente com colher de pau até a massa se desprender do fundo e formar uma bola homogênea.

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   Continue cozinhando e mexendo por mais 2 minutos para eliminar o gosto de farinha crua e garantir uma consistência uniforme.

5. 5

   Transfira a massa para uma superfície ou tigela levemente untada e deixe amornar até ficar morna ao toque (5–10 minutos).

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   Sove levemente a massa ainda morna por 2–3 minutos até ficar lisa e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com uma colher de sopa de farinha; evite acrescentar muita farinha para não endurecer a massa.

7. 7

   Divida a massa em 10–12 porções iguais (aprox. 60–80 g cada, dependendo do tamanho desejado). Modele cada porção em bola e, em seguida, abra cada bola com as mãos ou com rolo formando um retângulo de aproximadamente 10 x 8 cm.

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   Coloque no centro de cada retângulo uma porção de presunto e muçarela (cerca de 20 g de presunto e 25 g de muçarela por unidade) e, se usar, 1 colher (chá) de requeijão. Polvilhe um pouco de orégano por cima do recheio.

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   Enrole a massa formando um cilindro, fechando bem as bordas e pressionando as pontas para selar. Aperte levemente as emendas para evitar que abram durante a fritura.

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    Em uma tigela funda, bata os ovos com as 2 colheres (sopa) de leite formando o ovo batido. Em outra tigela, misture a farinha de rosca com o parmesão ralado, se for usar.

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    Passe cada enroladinho primeiro no ovo batido e em seguida na mistura de farinha de rosca, cobrindo todos os lados. Para casquinha mais grossa e crocante, repita a passagem por ovo e farinha de rosca (dupla empanagem).

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    Disponha os enroladinhos empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos; esse repouso ajuda a firmar o empanamento e evita que abram na fritura.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda a fogo médio. O ideal é atingir cerca de 170–180 °C; se não tiver termômetro, faça o teste com um pedacinho de pão: se dourar em 30–40 segundos, está na temperatura correta.

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    Frite poucos enroladinhos por vez (2–4, dependendo do tamanho da panela) para não baixar muito a temperatura do óleo. Frite por 3–5 minutos, virando para dourar por igual, até ficarem bem dourados e crocantes.

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    Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Aguarde 1–2 minutos antes de servir para não queimar a boca, mas sirva ainda quente para aproveitar o queijo bem derretido.

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    Se quiser, aqueça no forno pré-aquecido a 180 °C por 3–4 minutos antes de servir para recuperar a crocância, caso os enroladinhos tenham sido preparados com antecedência e refrigerados.