🥟 Salgados
Salgadinhos de Batata Super Crocantes
Salgadinhos de batata com casquinha dourada e interior macio com queijo derretido. Massa temperada com parmesão e salsinha, empanados e fritos até ficarem bem crocantes — ótimos para lanche, aperitivo ou festinhas.
Ingredientes
- Para a massa:
- 500 g de batatas (descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
- 1 gema de ovo
- 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (60 g) de muçarela ralada
- 1/2 xícara (60 g) de amido de milho (mais se necessário)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox. 20 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá) de páprica doce (ou picante, se preferir)
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- Para o recheio (opcional):
- 150 g de muçarela em cubinhos (ou outro queijo que derreta)
- Para empanar:
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 e 1/2 xícara (150 g) de farinha de rosca
- Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para imersão (aprox. 1,0–1,5 L, conforme a panela)
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas em panela com água e uma pitada de sal até ficarem bem macias (teste com garfo).
- 2
Escorra toda a água e devolva as batatas quentes à panela. Leve ao fogo baixo por 1–2 minutos mexendo para reduzir a umidade e ajudar a secar levemente.
- 3
Amasse as batatas ainda mornas com espremedor ou garfo até obter purê bem liso, sem grumos.
- 4
Enquanto o purê estiver quente, junte a manteiga e misture até derreter e incorporar.
- 5
Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica. Acrescente a salsinha picada e misture.
- 6
Adicione o parmesão e a muçarela ralada ao purê e mexa para distribuir os queijos.
- 7
Misture a gema de ovo ao purê até homogeneizar.
- 8
Polvilhe o amido de milho e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com colher até obter uma massa macia, levemente firme e modelável. Evite trabalhar demais; se ficar pegajosa demais, acrescente mais amido aos poucos.
- 9
Modele uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos — isso ajuda a firmar o ponto.
- 10
Separe porções da massa de aproximadamente 30–35 g (ou do tamanho desejado) e achate cada porção na palma da mão formando um disco.
- 11
Se for rechear, coloque um cubinho de muçarela no centro do disco e feche formando uma bolinha; em seguida modele no formato triangular, pressionando suavemente as bordas para selar. Se não for rechear, apenas molde no formato triangular ou cilíndrico desejado.
- 12
Prepare a estação de empanamento: bata os ovos com o leite em uma tigela rasa e coloque a farinha de rosca em outra tigela.
- 13
Passe cada salgadinho primeiro na mistura de ovo, escorrendo o excesso, e em seguida na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície. Aperte levemente para que a farinha adira.
- 14
Aqueça o óleo em panela funda em fogo médio até atingir cerca de 170–180 °C (ou faça o teste com um pedaço pequeno de pão: deve borbulhar e dourar em 30–40 segundos).
- 15
Frite os salgadinhos em pequenas porções, sem sobrecarregar a panela, virando quando necessário para dourar por igual. Frite até que fiquem bem dourados e crocantes, cerca de 3–5 minutos por porção, dependendo do tamanho.
- 16
Retire com escumadeira e escorra sobre papel-toalha ou grade para eliminar o excesso de óleo.
- 17
Sirva ainda quentes, para aproveitar o queijo bem derretido e a casquinha crocante. Se quiser, salpique um pouco mais de salsinha ou parmesão ralado antes de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para facilitar a fritura, congele os salgadinhos já empanados por 30–40 minutos antes de fritar: isso ajuda a manter o formato e evita que abram. Também é possível assar em forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo e pincelando levemente com óleo para dourar (não ficará tão crocante quanto frito). Não trabalhe demais a massa para não deixá-la pesada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Salgadinhos de Batata Super Crocantes. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
