Bocadinhos de Batata Super Crocantes

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas: corte as batatas em pedaços médios e coloque em panela com água fria suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15–20 minutos, até ficarem bem macias (faça teste com garfo).

2. 2

   Escorra e seque: escorra as batatas e retorne-as à panela em fogo bem baixo por 1 minuto, mexendo delicadamente, para eliminar o excesso de água.

3. 3

   Amasse as batatas: ainda quentes, esprema ou amasse com garfo até obter um purê liso, sem pedaços grandes.

4. 4

   Incorpore gordura e temperos: junte a manteiga ao purê quente e misture até derreter. Adicione o alho amassado, a salsinha, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino; misture bem.

5. 5

   Acrescente o parmesão: misture o queijo parmesão ralado ao purê até ficar homogêneo.

6. 6

   Deixe amornar: espere cerca de 8–10 minutos para que o purê fique morno — ponto ideal para adicionar a gema sem cozinhá-la.

7. 7

   Ligue os ovos e o amido: incorpore a gema ao purê mexendo bem. Aos poucos, acrescente o amido de milho, misturando até obter uma massa macia e modelável. Se necessário, ajuste com 1 colher (chá) de amido por vez até o ponto desejado.

8. 8

   Verifique o ponto: pegue uma porção pequena e modele uma bolinha; ela deve manter a forma sem desmanchar. A massa não deve ficar excessivamente pegajosa.

9. 9

   Divida a massa: separe a massa em 18–20 porções iguais (cerca de 35 g cada) para que fritem por igual.

10. 10

    Modele os bocadinhos: enrole cada porção entre as mãos formando cilindros de aproximadamente 5 cm ou pequenas bolinhas, conforme preferir.

11. 11

    Recheie (opcional): abra uma cavidade no centro, coloque um cubinho de muçarela e feche bem a massa, alisando as junções para evitar vazamentos.

12. 12

    Prepare o empanamento: bata os 2 ovos com as 2 colheres de leite até homogeneizar. Coloque a farinha de rosca em outro prato raso.

13. 13

    Empane: passe cada bocadinho na mistura de ovo e leite e em seguida na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície. Pressione levemente a farinha de rosca para fixar. Se quiser camada mais espessa, repita ovo + farinha.

14. 14

    Aqueça o óleo: em panela funda, coloque óleo suficiente para imersão (aprox. 1,5–2 L) e aqueça até 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço pequeno de pão: deve dourar em ~40 segundos.

15. 15

    Frite em porções pequenas: frite poucos bocadinhos por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Frite por 3–4 minutos, virando quando necessário, até ficarem dourados e crocantes.

16. 16

    Escorra o excesso de óleo: retire com escumadeira e coloque sobre grade ou papel-toalha para drenar o óleo restante.

17. 17

    Mantenha a temperatura: entre as fornadas, ajuste o fogo para manter o óleo em 170–180 °C e garantir fritura uniforme.

18. 18

    Finalize e sirva: polvilhe um pouco de salsinha picada sobre os bocadinhos quentes e sirva imediatamente com molho de sua preferência (maionese temperada, molho de alho ou ketchup).