Bolinho de Vento Super Fofinho

Modo de preparo

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   Separe e tempere os ingredientes: deixe o iogurte e o ovo atingirem temperatura ambiente para melhorar a incorporação. Unte levemente a bancada com farinha e reserve uma tigela grande.

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   Misture os líquidos: na tigela grande coloque o iogurte e quebre o ovo por cima. Bata com um batedor manual ou garfo até que a mistura fique homogênea.

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   Adicione o azeite: acrescente o azeite e misture bem até incorporar ao iogurte e ovo.

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   Tempere a massa: junte o açúcar e o sal, mexendo até dissolver e distribuir por igual.

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   Misture os secos separados: em uma tigela pequena peneire ou misture o fermento químico com 1 xícara de farinha para garantir distribuição mais uniforme.

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   Incorpore a farinha aos poucos: adicione essa primeira porção de farinha à mistura líquida e mexa com uma espátula até começar a formar massa. Vá acrescentando o restante da farinha em etapas, misturando entre cada adição.

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   Ajuste a consistência: pare de adicionar farinha quando a massa ficar macia, ligeiramente pegajosa ao toque, maleável e que solte das paredes da tigela. Evite deixar a massa muito seca para não perder a leveza.

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   Sove rapidamente: transfira a massa para a bancada enfarinhada e amasse delicadamente por 1–2 minutos apenas para homogeneizar e formar uma superfície lisa.

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   Primeiro descanso: coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo ou plástico-filme e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

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    Divida em duas porções: passe a massa para a bancada enfarinhada e divida ao meio com uma espátula ou faca. Modele cada metade em uma bola.

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    Abra a primeira porção: polvilhe a bancada com farinha e, com o rolo, abra uma das bolas formando um disco de aproximadamente 5–7 mm de espessura.

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    Corte os bolinhos: com uma faca afiada ou cortador, corte o disco em quadrados, retângulos ou triângulos de cerca de 4–5 cm cada. Tente manter tamanhos semelhantes para fritura uniforme.

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    Repita com a segunda porção: abra e corte a outra metade da massa da mesma maneira, polvilhando farinha se necessário para evitar que grude.

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    Segundo descanso: disponha os pedaços cortados sobre um pano limpo, cubra com outro pano e deixe descansar por mais 10 minutos. Isso relaxa a massa e ajuda no crescimento durante a fritura.

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    Aqueça o óleo: em uma panela funda coloque óleo suficiente para imersão (cerca de 1/3 a 1/2 da altura da panela) e aqueça em fogo médio até chegar a 175–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e inflar lentamente.

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    Frite em pequenas porções: coloque alguns pedaços no óleo quente sem sobrecarregar a panela. Os bolinhos devem inflar e dourar em cerca de 1,5–2,5 minutos por lado, dependendo do tamanho.

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    Vire com cuidado: use uma escumadeira para virar os bolinhos para que dourem por igual. Ajuste o fogo se notar que estão dourando rápido demais por fora e crus por dentro.

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    Retire e escorra: quando estiverem dourados e inflados, retire os bolinhos com a escumadeira e escorra em grade ou prato forrado com papel-toalha para remover o excesso de óleo.

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    Mantenha a temperatura: mantenha o fogo médio e não frite muitos de uma vez; reduzir a quantidade preserva a temperatura do óleo e garante fritura uniforme.

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    Repita até terminar: frite as demais porções seguindo o mesmo procedimento, descansando a massa se necessário entre as etapas.

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    Sirva ainda morninhos: disponha em travessa e sirva enquanto estão quentinhos para aproveitar a casquinha sequinha e o miolo aerado.