Bolinhos Japoneses Super Macios de Cream Cheese com Calda de Caramelo

Modo de preparo

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   Retire o cream cheese e os ovos da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 160 °C.

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   Separe 6 a 8 forminhas individuais ou ramequins (capacidade de cerca de 120–150 ml). Unte levemente se desejar, mas não é obrigatório se as forminhas forem antiaderentes.

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   Prepare o caramelo: em uma panela pequena, junte 1/2 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de água. Leve ao fogo médio sem mexer com colher; incline a panela ocasionalmente para uniformizar o derretimento até obter um caramelo âmbar.

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   Com muito cuidado, retire a panela do fogo e acrescente as 2 colheres de sopa de água quente (a mistura pode borbulhar). Misture delicadamente até a calda ficar lisa.

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   Distribua uma porção de caramelo no fundo de cada forminha, girando a forma para cobrir uma camada fina e uniforme. Reserve.

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   Em uma tigela grande, bata o cream cheese com um batedor manual ou fouet até ficar totalmente liso e sem grumos.

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   Acrescente 1/3 de xícara de açúcar ao cream cheese e misture até obter um creme homogêneo e levemente aerado.

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   Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando suavemente após cada adição. Misture apenas o suficiente para incorporar, evitando bater em excesso.

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   Despeje o leite integral aos poucos, mexendo até incorporar por completo ao creme.

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    Junte o creme de leite, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture com movimentos delicados até a mistura ficar uniforme.

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    Peneire o amido de milho sobre a mistura e mexa até dissolver totalmente, evitando a formação de grumos.

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    Para assegurar textura aveludada, passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre uma jarra ou tigela limpa.

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    Distribua cuidadosamente a massa sobre o caramelo nas forminhas, preenchendo até cerca de 1 cm abaixo da borda.

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    Forre uma assadeira grande com papel-toalha para facilitar a retirada e acomode as forminhas na assadeira. Despeje água quente na assadeira maior até atingir aproximadamente metade da altura das forminhas (banho-maria).

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    Leve ao forno preaquecido a 160 °C e asse por cerca de 30 a 40 minutos. O tempo ideal costuma ser em torno de 35 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro ligeiramente trêmulo.

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    Ao final do tempo, verifique sacudindo suavemente uma forminha: o centro deve oscilar levemente, não estar líquido. Retire a assadeira do forno e retire as forminhas do banho-maria com cuidado.

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    Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 30–35 minutos. Em seguida, cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmarem bem antes de desenformar.

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    Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das laterais de cada bolinho e vire rapidamente sobre um prato; o caramelo irá cobrir o topo formando uma camada brilhante.

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    Se desejar, regue com um pouco mais de calda que tenha sobrado ou sirva com frutas frescas para contraste. Sirva gelado ou levemente frio.