Bolinhos de Batata Recheados Super Crocantes e Macios

Modo de preparo

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   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias (faça um furo com garfo para testar). Escorra totalmente e passe ainda quentes por um espremedor ou amasse muito bem até obter purê liso. Espalhe o purê em uma assadeira para acelerar o resfriamento e leve à geladeira até ficar completamente frio.

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   Em uma tigela grande, coloque o purê frio, adicione a gema de ovo e a pitada de sal. Misture com uma colher grande ou espátula até incorporar.

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   Acrescente o amido de milho (ou fécula) aos poucos, mexendo delicadamente, até formar uma massa maleável que possa ser modelada. A massa deve manter a forma sem colar excessivamente nas mãos. Se necessário, ajuste com pequenas porções adicionais de amido.

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   Faça o teste de consistência: pegue uma porção pequena e molde uma bolinha. Se a massa desmanchar, acrescente mais um pouco de amido; se ficar muito seca, umedeça levemente as mãos com água ao modelar.

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   Prepare o recheio: em uma tigela, misture a carne moída com o shoyu, óleo de gergelim, cebolinha picada, alho, gengibre e pimenta-do-reino até incorporar bem os temperos.

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   Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de óleo (apenas para untar) e cozinhe a mistura de carne, mexendo para quebrar os pedaços, até que esteja totalmente cozida e soltinha — cerca de 4–6 minutos. Para segurança, a temperatura interna deve atingir 74 °C para frango e 71 °C para carne de porco. Reserve e deixe esfriar completamente antes de montar.

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   Quando o recheio e a massa estiverem frios, umedeça levemente as mãos com água para evitar que a massa grude. Pegue cerca de 1 colher de sopa e meia a 2 colheres de sopa da massa de batata (dependendo do tamanho desejado) e achate na palma da mão formando um disco.

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   Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio no centro do disco de batata. Feche as bordas com cuidado, juntando e pressionando para selar bem, formando uma bolinha ou pequena esfera. Alise com as mãos para ficar homogêneo.

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   Passe cada bolinho levemente no amido de milho, retirando o excesso. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial e deixar a casquinha mais uniforme na fritura.

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    Para fritar: aqueça o óleo em panela funda a 170–180 °C. Frite poucas unidades por vez para não baixar muito a temperatura, por aproximadamente 3–4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha ou grade.

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    Para cozinhar no vapor (versão mais leve): disponha os bolinhos em uma cesta para vapor levemente untada ou forrada com papel manteiga perfurado, deixando espaço entre eles. Cozinhe por cerca de 10 minutos em vapor constante, até a massa ficar firme e cozida.

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    Enquanto os bolinhos cozinham, prepare o molho: em uma tigela pequena misture 3 colheres (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de vinagre e 1 colher (chá) de óleo de pimenta. Ajuste os volumes conforme preferir mais ácido ou picante.

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    Sirva os bolinhos ainda quentes: a versão frita pede serviço imediato para manter a crocância; a versão no vapor fica macia e delicada. Disponha o molho ao lado para que cada pessoa mergulhe.

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    Se sobrar, guarde os bolinhos frios em recipiente fechado na geladeira por até 48 horas. Reaqueça fritando rapidamente ou no forno para restaurar a textura crocante.