🎂 Bolos
Bolo Nuvem de Limão
Bolo delicado e aerado com textura que derrete na boca: massa leve à base de cream cheese e claras em neve, perfumada com suco e raspas de limão. Perfeito para servir em fatias finas, em temperatura ambiente.
Ingredientes
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 120 g de açúcar
- 80 ml de leite integral
- 35 g de manteiga sem sal
- 65 g de farinha de trigo peneirada
- 20 g de amido de milho (maizena) peneirado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
- Raspas de 1 limão (apenas a parte colorida)
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Deixe os ovos e o cream cheese fora da geladeira por cerca de 30 minutos para atingir a temperatura ambiente — isso facilita obter uma massa lisa.
- 2
Preaqueça o forno a 160 °C. Prepare uma forma redonda de aproximadamente 18 cm de diâmetro com laterais altas: forre o fundo e as laterais com papel-manteiga, deixando uma sobra acima da borda para acomodar o crescimento. Se a forma tiver fundo removível, embrulhe bem a parte externa com papel-alumínio para evitar entrada de água no banho-maria.
- 3
Em uma panelinha, aqueça o leite com a manteiga em fogo baixo apenas até a manteiga derreter. Retire do fogo e deixe amornar.
- 4
Numa tigela grande, bata o cream cheese com um batedor manual até ficar cremoso e sem grumos. Acrescente as gemas, uma a uma, incorporando bem após cada adição até obter um creme homogêneo.
- 5
Despeje a mistura morna de leite e manteiga em fio sobre o creme de cream cheese, mexendo continuamente até ficar uniforme.
- 6
Junte o suco de limão e as raspas, misturando delicadamente para distribuir o aroma cítrico pela massa.
- 7
Peneire a farinha e o amido sobre a mistura e misture com movimentos suaves até incorporar completamente, sem bater em excesso.
- 8
Em outra tigela limpa e seca, coloque as claras e a pitada de sal. Bata em velocidade média até formar espuma branca.
- 9
Com a batedeira em funcionamento, adicione o açúcar em três partes, batendo até obter um merengue brilhante com picos firmes, porém ainda leves (evite bater até ficar seco).
- 10
Incorpore aproximadamente um terço das claras batidas à massa de cream cheese, mexendo vigorosamente para tornar a base mais leve.
- 11
Adicione o restante das claras em duas etapas, incorporando com uma espátula em movimentos delicados de baixo para cima, preservando o máximo de ar possível na mistura.
- 12
Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície com a espátula e dê uma leve batidinha na bancada para eliminar apenas as bolhas de ar maiores.
- 13
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e acrescente água quente na assadeira externa até atingir cerca de 2 cm de altura (a água não deve invadir a forma com a massa).
- 14
Leve ao forno preaquecido e asse por 60 a 70 minutos a 160 °C. O bolo deverá crescer, ficar levemente dourado e o centro apresentar um sutil movimento ao sacudir a forma.
- 15
Ao final do tempo, desligue o forno, entreabra a porta e deixe o bolo descansar dentro por cerca de 20 minutos para evitar choque térmico que o faça murchar.
- 16
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar ainda por cerca de 20 minutos sobre uma grade ou bancada. Quando estiver morno, desenforme com cuidado e retire o papel-manteiga.
- 17
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima se desejar. Corte em fatias finas e sirva em temperatura ambiente para melhor apreciação da textura aerada.
Dica para ficar ainda melhor
Se usar forno com ventilação, reduza a temperatura para 150 °C. Para evitar que o merengue perca ar, incorpore as claras com movimentos suaves e constantes; não bata a massa após as claras incorporadas. Conserve na geladeira por até 48 horas em recipiente fechado e retire 30 minutos antes de servir para recuperar a textura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo Nuvem de Limão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
