Empadinhas de Frango Crocante com Massa que Derrete na Boca

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar o frango: coloque o peito de frango em uma panela média e cubra com cerca de 800 ml de água. Junte a folha de louro, leve ao fogo alto até ferver e, quando ferver, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por aproximadamente 18–22 minutos, até o frango estar cozido por completo.

2. 2

   Reserve 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento antes de escorrer o frango. Descarte o louro, deixe o frango amornar e desfie com dois garfos. Reserve.

3. 3

   Preparar o refogado: aqueça o azeite em uma panela larga, em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem deixar queimar.

4. 4

   Acrescente os tomates picados e o colorau; cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e parte do líquido evaporar.

5. 5

   Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e misture bem. Adicione a 1/2 xícara da água reservada do cozimento e cozinhe por mais 4–5 minutos, até reduzir quase completamente.

6. 6

   Polvilhe as 2 colheres de sopa de farinha sobre o frango e mexa por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha.

7. 7

   Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo continuamente para não formar grumos. Cozinhe em fogo médio por 4–6 minutos, até o recheio ficar cremoso, úmido e com consistência firme (ao passar a espátula, o caminho deve se manter por alguns segundos).

8. 8

   Desligue o fogo, incorpore a salsinha, verifique o sal e a pimenta. Transfira o recheio para uma tigela ampla e deixe esfriar completamente antes de montar (isso evita que a massa amoleça).

9. 9

   Preparar a massa: em uma tigela grande misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, esfarele até obter uma farofa grossa e úmida — trabalhe rapidamente para não aquecer a manteiga.

10. 10

    Bata levemente os 2 ovos em uma tigela separada e despeje sobre a farofa. Misture com uma colher e depois compacte delicadamente com as mãos até a massa se unir. Evite sovar — a massa deve ficar homogênea, macia e pouco elástica.

11. 11

    Acerte o ponto: pegue um pedaço pequeno e pressione entre os dedos; se mantiver a forma sem esfarelar, está pronta. Divida a massa em duas porções (aprox. 2/3 para as bases e 1/3 para as tampas), embrulhe em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

12. 12

    Montagem: preaqueça o forno a 180 °C. Separe 16 forminhas médias de empada (aprox. 7 cm de diâmetro na boca). Não é necessário untar se as forminhas forem antiaderentes.

13. 13

    Modele as bases: divida a porção maior da massa em 16 pedaços iguais. Forre o fundo e as laterais de cada forminha com as mãos, formando uma camada uniforme de cerca de 3–4 mm. Evite deixar o fundo muito espesso.

14. 14

    Distribua o recheio já frio, usando cerca de 2 a 3 colheres de sopa por forminha. Deixe uma pequena margem na borda e coloque uma azeitona sobre cada porção de recheio.

15. 15

    Abra a massa reservada para as tampas entre duas folhas de plástico filme até cerca de 4 mm de espessura. Corte discos um pouco maiores que a boca das forminhas e coloque sobre cada empadinha, pressionando as bordas para selar. Retire o excesso.

16. 16

    Misture as 2 gemas com 1 colher (chá) de água e pincele levemente as tampas, tomando cuidado para não deixar a gema escorrer entre massa e forma.

17. 17

    Assar: disponha as forminhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 40–45 minutos, até as tampas e as bordas ficarem bem douradas e crocantes.

18. 18

    Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade por 10–15 minutos antes de desenformar — isso ajuda a estabilizar a massa e o recheio. Sirva morna ou em temperatura ambiente.