Bolo Pudim Surreal com Doce de Leite e Creme

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma quadrada de aproximadamente 20 x 20 cm; enfarinhe retirando o excesso.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar por cerca de 4 minutos, até formar um creme claro e volumoso. Use batedor manual, fouet ou batedeira em velocidade média.

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   Acrescente líquidos: incorpore o óleo, o leite e a essência de baunilha, mexendo com movimentos delicados e uniformes até homogeneizar.

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   Incorpore a farinha: peneire a farinha aos poucos sobre a mistura e envolva com uma espátula até a massa ficar lisa e sem grumos. Evite bater em excesso.

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   Termine a massa: por último, adicione o fermento químico e misture apenas o suficiente para distribuir.

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   Asse a massa: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35–40 minutos, ou até a superfície dourar e um palito sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10–15 minutos.

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   Desenforme e esfrie completamente: desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar totalmente (mais cerca de 20–25 minutos) antes de cortar para que as camadas não se desmanchem.

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   Prepare o creme: dissolva o amido de milho em cerca de 80–100 ml do leite reservado, formando uma mistura lisa. Em uma panela, misture o leite condensado, o restante do leite e as gemas peneiradas; junte o amido dissolvido e mexa bem antes de levar ao fogo.

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   Cozinhe o creme: em fogo médio-baixo, cozinhe mexendo constantemente com colher de pau ou espátula até o creme engrossar e adquirir aspecto liso e brilhante (aprox. 6–8 minutos). Depois de engrossar, cozinhe por mais 1–2 minutos mexendo sem parar para eliminar o gosto de amido.

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    Finalize o creme: retire do fogo, incorpore o creme de leite e a essência de baunilha, mexendo até ficar homogêneo. Cubra com plástico-filme em contato com a superfície do creme para evitar película e deixe esfriar à temperatura ambiente.

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    Corte o bolo: com o bolo já frio, corte-o horizontalmente ao meio com uma faca longa e serrilhada, formando duas camadas uniformes. Se preferir, nivele o topo antes de cortar.

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    Monte a primeira camada: posicione a base do bolo em uma travessa. Umedeça levemente com cerca de metade do leite (use um pincel ou colher), espalhe uma camada generosa do creme preparado cobrindo toda a superfície.

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    Adicione doce de leite: coloque metade do doce de leite sobre o creme e distribua com uma espátula, sem misturar completamente para manter camadas distintas.

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    Feche o bolo: coloque a segunda camada de bolo por cima, pressione levemente para assentar, umedeça com o restante do leite e espalhe o doce de leite restante sobre a superfície.

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    Resfrie para firmar: cubra o bolo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o recheio fique consistente e as camadas assentem. Para textura mais firme, deixe na geladeira de um dia para o outro.

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    Sirva: retire da geladeira 10 minutos antes de cortar em fatias generosas. Se desejar, acrescente uma colher do creme reservado sobre cada fatia ao servir.