🍮 Pudins
Pudim Tradicional
Pudim clássico, cremoso e com calda brilhante — receita simples e confiável para servir como sobremesa em qualquer ocasião. Fica liso e com sabor suave de baunilha.
Ingredientes
- Calda: 1 xícara (chá) de açúcar
- Calda: ½ xícara (chá) de água
- Massa: 6 ovos (temperatura ambiente)
- Massa: 790 g de leite condensado (2 latas)
- Massa: 640 ml de leite
- Massa: 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 150 °C. Separe uma forma para pudim (com furo) de aproximadamente 20 cm de diâmetro e uma assadeira maior para o banho‑maria.
- 2
Prepare a calda: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a dourar nas bordas, mexa com uma colher de metal para uniformizar.
- 3
Quando o açúcar estiver derretido e com cor âmbar, desligue o fogo e acrescente cuidadosamente a água (vai borbulhar). Mexa com cuidado até obter uma calda lisa e brilhante.
- 4
Despeje a calda quente na forma, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe a calda firmar enquanto prepara a massa.
- 5
Massa: quebre os ovos em uma tigela e bata levemente com um batedor ou garfo apenas para homogeneizar — não é preciso formar espuma.
- 6
Adicione à tigela o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. Para um pudim mais lisinho, bata no liquidificador por 30–40 segundos ou misture vigorosamente com fouet.
- 7
Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso remove eventuais películas ou bolinhas e garante textura sedosa.
- 8
Cubra a forma com papel‑alumínio para evitar que respingos de água do banho‑maria entrem no pudim. Coloque a forma dentro da assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim.
- 9
Leve ao forno preaquecido e asse em banho‑maria por aproximadamente 1 hora. O pudim deve estar firme nas bordas e levemente tremelicante no centro — o tempo pode variar +/- 10 minutos conforme o forno. Faça o teste do palito: ele deverá sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- 10
Retire a forma do banho‑maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para firmar bem e desenvolver a textura.
- 11
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor do pudim para desprender das laterais. Aqueça a base da forma sobre a chama do fogão por alguns segundos (ou mergulhe a forma rapidamente em água quente) para soltar a calda, depois coloque um prato grande sobre a forma e vire com cuidado.
- 12
Sirva frio em fatias. A calda ficará líquida e brilhante sobre o pudim.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim ainda mais liso, bata os ingredientes no liquidificador e peneire antes de levar ao forno. Tome cuidado ao manusear a calda quente — ela queima com facilidade. O pudim fica melhor se for refrigerado por 8 horas ou de um dia para o outro.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
