Morango Cravejado na Travessa

Modo de preparo

1. 1

   Lave os morangos em água corrente, retire as folhas e seque delicadamente com papel-toalha. Separe 6–8 unidades inteiras e bonitas para decorar; pique o restante conforme indicado nos passos seguintes.

2. 2

   Reserve cerca de 200 g de morangos picados e misture com as 2 colheres (sopa) de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos para soltar um pouco de suco (macerar). Reserve.

3. 3

   Prepare o creme: em uma tigela pequena dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 100 ml do leite (reserve o restante). Em outra tigela misture o leite condensado, as gemas e a mistura de amido dissolvido.

4. 4

   Leve ao fogo baixo uma panela com o restante do leite (400 ml). Quando começar a aquecer, reduza o fogo e junte a mistura de leite condensado, gemas e amido mexendo continuamente com fouet ou colher de silicone para evitar grumos.

5. 5

   Continue mexendo até o creme engrossar e ficar com textura lisa e brilhante (aprox. 6–8 minutos após começar a fervilhar levemente). Retire do fogo antes que ferva fortemente.

6. 6

   Incorpore ao creme ainda quente a caixinha (200 g) de creme de leite e a essência de baunilha. Misture até homogeneizar. Transfira para um recipiente raso, cubra com filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor (30–40 minutos).

7. 7

   Monte a travessa (aprox. 30 x 20 cm): espalhe uma camada fina do creme já frio no fundo da travessa para evitar que os biscoitos deslizem.

8. 8

   Umedeça rapidamente os biscoitos no leite (1/2 xícara). Passe cada biscoito por 1–2 segundos no leite, virando, sem encharcar — eles devem ficar úmidos, não desmanchando. Forre o fundo com uma camada de biscoitos umedecidos.

9. 9

   Cubra os biscoitos com uma camada generosa do creme. Distribua parte dos morangos macerados e alguns morangos cortados ao meio sobre o creme. Salpique um pouco do chocolate branco picado (aprox. 30–40 g) sobre essa camada.

10. 10

    Repita as camadas: biscoitos umedecidos, creme, morangos e chocolate branco picado, até preencher a travessa. Termine com uma camada de creme cobrindo toda a superfície.

11. 11

    Prepare a cobertura: pique 150 g de chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em rajadas de 20 segundos, mexendo entre cada uma para não queimar. Junte a caixinha (200 g) de creme de leite e misture até obter ganache lisa e homogênea.

12. 12

    Acrescente à ganache 1 xícara de morangos bem picadinhos (espremidos levemente para retirar excesso de suco se necessário) e misture delicadamente. Espalhe essa cobertura morna (não quente) sobre a última camada de creme da travessa, distribuindo de maneira uniforme.

13. 13

    Finalize com o chocolate branco ralado ou picado (30 g) por cima e disponha os morangos inteiros reservados para decorar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir; para melhor firmeza, deixe de um dia para o outro.

14. 14

    Na hora de servir, corte com uma faca longa e seca, passando-a por água quente e secando entre os cortes para fatias mais limpas.